Обжаренные гребешки с пюре из цветной капусты и лимонно-сливочным соусом
- Солёное
- Быстро
- Французская
- Плита
- Духовка
Золотистые гребешки на шелковистом пюре из цветной капусты, завершённые лимонно-сливочным соусом на сковороде. Яркая, изысканная закуска, которая готовится менее чем за двадцать минут.
- Всего
- 20 мин
- Подг. 6 · Готовка 14
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Соус на сковороде
Инструкции
-
Разрежьте цветную капусту на соцветия размером 2 см и положите их в небольшую кастрюлю с 200 мл воды и щепоткой соли. Накройте крышкой и варите на сильном огне, пока соцветия не станут полностью мягкими при прокалывании ножом, около 8 минут.
~8 мин
Варка в небольшом количестве воды под крышкой сохраняет сладость капусты и делает её достаточно мягкой для гладкого пюре.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится капуста, тщательно обсушите гребешки бумажным полотенцем, приправьте с обеих сторон оставшейся солью и чёрным перцем и выложите на тарелку. Снимите цедру с лимона и выжмите сок из половины, затем нарежьте петрушку.
~4 мин
Сухая поверхность гребешков обеспечивает золотистую корочку, а влага приводит к тушению вместо обжарки.
-
Слейте воду с цветной капусты, сохранив немного отвара. Измельчите капусту в блендере со сливками, зубчиком чеснока и 2 ст. л. отвара до однородности, затем попробуйте и отрегулируйте соль. Держите пюре тёплым.
~3 мин
Отвар добавляет вкус и помогает блендеру создать гладкую, шелковистую текстуру без лишней жидкости.
-
Разогрейте оливковое масло в большой антипригарной сковороде на сильном огне, пока оно не начнёт мерцать. Выложите гребешки на расстоянии друг от друга и обжаривайте, не трогая, пока не образуется глубокая золотистая корочка, около 90 секунд. Переверните и готовьте ещё 45–60 секунд, пока бока не станут непрозрачными, а внутри не достигнет 63°C. Переложите на тёплую тарелку.
~3 мин
Сильный жар и неподвижность при обжарке вызывают реакцию Майяра, создавая корочку, а короткое время сохраняет нежность.
Секрет золотистой корочки, сухие гребешки: любая влага на поверхности приводит к тушению вместо обжарки, поэтому промокните их ещё раз прямо перед тем, как выложить на сковороду.
Обжаривание до корочки Обжаривайте на сильном огне, не двигая гребешки, пока не образуется золотистая корочка; переворачивайте только один раз, чтобы не нарушить корочку.
-
Уменьшите огонь до среднего, добавьте сливочное масло в ту же сковороду и дайте ему растопиться и вспениться, соскабливая при этом подрумяненные частицы. Вмешайте лимонный сок и цедру, затем снимите сковороду с огня.
~1 мин
Соскабливание частиц возвращает вкус в соус, а снятие с огня перед добавлением сока предотвращает расслоение масла.
Снимите сковороду с огня перед добавлением лимонного сока к маслу, чтобы соус оставался шелковистым и не расслоился.
Соус на сковороде Соскабливайте подрумяненные частицы со сковороды и снимайте с огня перед добавлением кислоты, чтобы соус оставался гладким и не расслаивался.
-
Выложите тёплое пюре из цветной капусты на две тарелки, сверху положите гребешки и полейте лимонно-сливочным соусом. Посыпьте петрушкой и подавайте сразу.
~1 мин
