Стейк с чесночно-тимьяновым сливочным маслом и зелёной фасолью
- Солёное
- Французская
- Плита
- Духовка
Стейк, обжаренный на сковороде и политый чесночно-тимьяновым сливочным маслом, подаётся с золотистым картофелем и нежной зелёной фасолью. Насыщенное, пикантное и не острое блюдо.
- Всего
- 50 мин
- Подг. 15 · Готовка 30 · Отдых 5
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Поливание соком
Инструкции
-
Нарежьте картофель кусками по 3 см и положите в среднюю кастрюлю с 1 ч. л. соли и водой, покрывающей его на 3 см. Доведите до кипения и варите, пока нож не будет легко входить, около 15 минут. Слейте воду через дуршлаг.
~15 мин
Равномерные куски картофеля готовятся одновременно, а соль при варке придаёт вкус самому клубню, а не только воде.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится картофель, обсушите стейк бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон 0,5 ч. л. соли и чёрным перцем. Очистите и мелко нарежьте шалот и чеснок. Обрежьте кончики у зелёной фасоли.
~10 мин
Сухая поверхность мяса обеспечивает быстрое образование корочки при обжарке, а не тушение в собственном соку.
-
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на сильном огне, пока оно не начнёт мерцать. Положите стейк и обжаривайте, не трогая, 3 минуты, затем переверните и обжаривайте ещё 3 минуты до хорошей румяной корочки.
~6 мин
Сильный жар и неподвижность дают реакцию Майяра, глубокую коричневую корочку с насыщенным вкусом.
Обжаривание до корочки Обжаривайте на сильном огне, не двигая мясо, пока не образуется тёмная корочка; переворачивайте только когда стейк легко отходит от сковороды.
-
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте сливочное масло, чеснок, шалот и 2 веточки тимьяна. Наклоните сковороду и поливайте стейк пенящимся маслом 2 минуты, пока чеснок не станет ароматным, а стейк не достигнет 54°C для средней прожарки. Переложите стейк на доску и дайте отдохнуть 5 минут.
~7 мин
Поливание горячим маслом равномерно прожаривает поверхность, а отдых даёт сокам перераспределиться, чтобы они не вытекли при разрезании.
Дайте стейку отдохнуть перед нарезкой, чтобы соки остались на доске, а не на тарелке.
Поливание соком Наклоняйте сковороду и поливайте стейк пенящимся маслом; следите, чтобы чеснок не подгорел, иначе масло станет горьким.
-
Пока шаг 4 отдыхает
Пока стейк отдыхает, добавьте зелёную фасоль и оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла в ту же сковороду на среднем огне. Готовьте, помешивая, пока фасоль не станет яркой и слегка мягкой, 4–5 минут. Приправьте оставшейся 0,25 ч. л. соли и оставшимися листьями тимьяна.
~5 мин
Фасоль готовится в ароматном жире, оставшемся после стейка, впитывая вкус и приобретая яркий цвет.
-
Нарежьте стейк против волокон и разделите между двумя тарелками с картофелем и зелёной фасолью. Полейте сверху чесночным маслом со сковороды.
~3 мин
