Провансальское овощное рагу
- Солёное
- Французская
- Плита
- Духовка
Баклажаны, кабачки и болгарский перец сначала обжариваются до золотистой корочки, затем тушатся с помидорами, чесноком и тимьяном до мягкости и глянцевого блеска. Пикантное, но не острое рагу, которое становится только вкуснее, если дать ему постоять.
- Всего
- 65 мин
- Подг. 20 · Готовка 45
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Тушение
Инструкции
-
Нарежьте баклажаны кубиками 2 см, кабачки, полукружьями 1,5 см, болгарский перец, кусочками 2 см, а лук, кубиками 1 см. Очистите чеснок и мелко нарежьте. Оборвите листья тимьяна с веточек.
~15 мин
-
Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой тяжёлой кастрюле на среднем огне. Выложите баклажаны в один слой и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки, около 8 минут, затем переложите их на тарелку.
~8 мин
Обжарка в один слой даёт корочку по закону Майяра: в тесноте овощи выделяют пар и тушатся, а не румянятся, и потом разваливаются в рагу.
Обжаривайте баклажаны в один слой, не укладывая их плотно; если они тушатся паром вместо обжарки, то становятся мягкими и разваливаются в рагу.
Обжаривание до корочки Обжаривайте баклажаны в один слой на достаточно горячем масле и не трогайте, пока не образуется корочка. Главная ошибка, тесная укладка: овощи парятся и размягчаются вместо румяной корочки.
-
Добавьте в кастрюлю оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Готовьте лук и болгарский перец с 0,5 ч. л. соли, помешивая, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми, около 8 минут.
~8 мин
Соль вытягивает влагу из лука и перца, поэтому они размягчаются быстрее и не подгорают, а сладость овощей успевает раскрыться.
-
Вмешайте чеснок и листья тимьяна и готовьте 45 секунд, пока не появится аромат, но не давайте им подрумяниться. Добавьте помидоры, разминая их ложкой, а также оставшуюся 1 ч. л. соли и чёрный перец.
~2 мин
Чеснок и тимьян отдают аромат в жир за считанные секунды, но при подрумянивании чеснок горчит, поэтому его добавляют ненадолго.
Тушение Тушите под крышкой на слабом огне, чтобы овощи дошли до мягкости в соусе, а затем снимите крышку и уварите соус. Следите, чтобы кипение было едва заметным, иначе овощи разварятся.
-
Верните баклажаны в кастрюлю, добавьте кабачки и перемешайте, чтобы всё покрылось соусом. Накройте крышкой и тушите на слабом огне, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет, 20–25 минут.
~25 мин
Под крышкой на слабом огне овощи равномерно доходят до мягкости, а кабачки не развариваются в кашу, пока баклажаны напитываются соусом.
Тушение Тушите под крышкой на слабом огне, чтобы овощи дошли до мягкости в соусе, а затем снимите крышку и уварите соус. Следите, чтобы кипение было едва заметным, иначе овощи разварятся.
-
Снимите крышку и тушите ещё 3–5 минут, чтобы соус загустел. Попробуйте и отрегулируйте соль, затем подавайте тёплым.
~5 мин
Без крышки лишняя влага испаряется, и соус густеет, обволакивая овощи, а не стекая с них.
