Тако-ролл с говядиной и сыром
- Солёное
- Плита
- Духовка
Тако-ролл на одной сковороде с обжаренным фаршем из говядины, сладким размягчённым луком и расплавленным сыром, завёрнутыми в тёплую тортилью. Сытный, насыщенный и готовый примерно за полчаса.
- Всего
- 25 мин
- Подг. 8 · Готовка 17
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление · Обжаривание до корочки
Инструкции
-
Очистите лук и нарежьте его кусочками примерно по 5 мм. Натрите сыр на крупной стороне тёрки.
~5 мин
-
Разогрейте 1 ч. л. растительного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте нарезанный лук со щепоткой соли и готовьте 5–6 минут, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым по краям.
~6 мин
Соль вытягивает влагу из лука, и он быстрее размягчается и карамелизуется, а не просто тушится в собственном соку.
Томление Готовьте лук на среднем огне с щепоткой соли, помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, но не коричневым; слишком сильный огонь подсушит края.
-
Сдвиньте лук к краю сковороды и добавьте 150 г фарша из говядины. Разбивайте его деревянной ложкой и готовьте 5–6 минут на среднем огне, пока не останется розового цвета и мясо не подрумянится, в конце перемешав его с луком.
~6 мин
Если не мешать фарш сразу, на нём образуется коричневая корочка, реакция Майяра, которая даёт глубокий мясной вкус.
Дайте фаршу минуту полежать нетронутым, прежде чем разбивать его: настоящая коричневая корочка на фарше, источник глубокого сытного вкуса.
Обжаривание до корочки Не мешайте фарш сразу после добавления: дайте ему полежать минуту, чтобы образовалась коричневая корочка, затем разбивайте и переворачивайте.
-
Посыпьте говядину 1 ч. л. приправы для тако, 0,25 ч. л. чёрного перца и оставшейся солью. Перемешивайте 30–60 секунд, пока приправа не начнёт пахнуть пряно и не покроет мясо.
~1 мин
Короткое прогревание специй в жире раскрывает их ароматические масла, и приправа становится ярче, чем если добавить её в конце.
-
Рассыпьте тёртый сыр поверх говядины в сковороде, накройте крышкой и готовьте 2 минуты на слабом огне, пока сыр полностью не расплавится и начинка не станет глянцевой.
~2 мин
Крышка удерживает пар, который равномерно плавит сыр, не давая начинке высохнуть.
Если после расплавления сыра начинка кажется сухой, влейте 1 ст. л. воды, чтобы она превратилась в обволакивающий соус, а не в крошку.
-
Сдвиньте начинку в сторону. Прогрейте каждую тортилью на сковороде примерно по 30 секунд с каждой стороны, пока она не станет мягкой и эластичной, затем выложите начинку из говядины с сыром по центру и сложите или сверните её.
~2 мин
Прогретая тортилья становится эластичной и не ломается при складывании, а лёгкие подпалины добавляют вкус.
