Говяжья грудинка барбекю в скороварке с капустным салатом
- Солёное
- Не спеша
- Скороварка
Нежная разваренная грудинка в соусе барбекю, с прохладным капустным салатом и щепоткой коричневого сахара. Высокобелковый, неострый ужин из скороварки на шесть порций.
- Всего
- 1 ч 40
- Подг. 20 · Готовка 65 · Отдых 15
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Тушение
Инструкции
-
Промокните говяжью грудинку бумажными полотенцами и разрежьте на 4 равных куска, чтобы она поместилась в скороварку. Натрите со всех сторон 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца.
~8 мин
-
Включите скороварку в режим обжаривания и добавьте 2 ст. л. растительного масла. Когда масло заблестит, выложите куски грудинки и обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны до глубокой коричневой корочки, всего около 12 минут. При необходимости готовьте в две партии, чтобы куски лежали в один слой.
~18 мин
Сильное обжаривание запускает реакцию Майяра: коричневая корочка даёт глубокий жареный вкус, который потом перейдёт в соус.
Обжаривайте грудинку в один слой, не уплотняя куски: пар, запертый между ними, мешает глубокой корочке, которая и придаёт соусу вкус.
Обжаривание до корочки Обжаривайте в один слой на хорошо разогретом масле и не трогайте куски, пока корочка не отойдёт сама. Переполненная сковорода парит мясо вместо обжарки.
-
Нарежьте лук клиньями толщиной 1 см. Добавьте лук в скороварку и готовьте 3 минуты до мягкости. Влейте 250 мл воды и соскребите пригоревшие частицы со дна.
~3 мин
Вода растворяет прилипшие к дну соки и корочку, это и есть основа вкуса будущего соуса, а соскребание не даёт им подгореть при давлении.
Тушение Жидкость должна покрывать дно, а не мясо целиком: так пар готовит мясо, а не варит его. Дайте давлению сброситься естественно, чтобы мясо осталось сочным.
-
Закройте крышку и готовьте под высоким давлением 45 минут. Дайте давлению сброситься естественно в течение 15 минут, затем быстро сбросьте остаток давления. Грудинка должна легко разбираться вилкой.
~60 мин
Естественный сброс давления даёт мясу дойти и перераспределить соки, поэтому оно остаётся сочным и легко рвётся.
Тушение Жидкость должна покрывать дно, а не мясо целиком: так пар готовит мясо, а не варит его. Дайте давлению сброситься естественно, чтобы мясо осталось сочным.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока готовится грудинка, перемешайте смесь для коулслоу с 2 ст. л. коричневого сахара в большой миске до равномерного покрытия. Накройте и уберите в холодильник до подачи.
~5 мин
Сахар вытягивает из капусты немного влаги и слегка размягчает её, а охлаждение сохраняет хруст и контраст с горячим мясом.
-
Переложите грудинку на разделочную доску и разберите на волокна двумя вилками. Верните разобранное мясо в скороварку, влейте 300 мл соуса барбекю и включите обжаривание на 5 минут, пока соус не загустеет и не покроет мясо.
~5 мин
Короткое выпаривание на обжаривании загущает соус, чтобы он обволакивал волокна мяса, а не стекал на дно.
Если после скороварки разобранное мясо кажется сухим, влейте 2–3 ст. л. жидкости от варки перед добавлением соуса барбекю.
-
Выложите мясо в соусе горкой на блюдо и сверху положите охлаждённую смесь для коулслоу. Подавайте сразу.
~3 мин
