Паста с говядиной, томатами и сыром
- Солёное
- Плита
- Духовка
Насыщенный, пряный соус из говядины и томатов, смешанный с пастой и посыпанный расплавленным сыром. Крахмалистая вода от варки связывает соус, благодаря чему он обволакивает каждую макаронину.
- Всего
- 45 мин
- Подг. 10 · Готовка 35
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения для пасты. Тем временем натрите сыр и крупно нарежьте томаты кусочками примерно 2 см.
~8 мин
-
Разогрейте оливковое масло в большом сковороде на средне-сильном огне. Добавьте фарш из говядины и готовьте, разбивая деревянной ложкой, пока он хорошо не подрумянится и не останется розового, около 6–8 минут. Приправьте половиной соли и чёрным перцем.
~8 мин
Обжаривание при высокой температуре запускает реакцию Майяра, создавая глубокий жареный вкус, а разбивание фарша обеспечивает равномерное подрумянивание.
Обжаривание до корочки Обжаривайте фарш на хорошо разогретой сковороде, не мешая слишком часто, чтобы кусочки подрумянились, а не тушились в собственном соку.
-
Добавьте нарезанные томаты в сковороду с оставшейся солью. Тушите на среднем огне, периодически помешивая, пока томаты не размякнут и соус слегка не загустеет, около 12–15 минут.
~15 мин
Тушение выпаривает лишнюю влагу и концентрирует вкус томатов, а соль помогает им размягчиться и выделить сок.
Томление на слабом огне Тушите соус на среднем огне, чтобы томаты размягчились и соус загустел, не подгорая; помешивайте, чтобы избежать прилипания.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока соус тушится, добавьте пасту в кипящую воду и варите до состояния аль денте, около 9–11 минут. Отлейте 250 мл крахмалистой воды от варки, затем слейте пасту.
~11 мин
Крахмалистая вода от варки позже поможет соусу стать шелковистым и лучше прилипать к пасте.
Отливайте больше воды от варки, чем кажется нужным: именно её крахмал превращает соки томатов и говядины в соус, который обволакивает пасту, а не собирается на дне.
-
Добавьте отваренную пасту в сковороду с 120 мл отложенной воды от варки. Перемешивайте на среднем огне, пока соус не станет глянцевым и не покроет пасту, около 2 минут, добавляя ещё воду понемногу, если покажется сухо.
~2 мин
Крахмал в воде от варки действует как эмульгатор, соединяя жир и воду в гладкий соус, который обволакивает пасту, а не стекает на дно.
-
Снимите сковороду с огня и вмешайте тёртый сыр до расплавления и кремовой текстуры. Подавайте горячим.
~2 мин
Сыр, добавленный вдали от огня, плавится равномерно, не свертываясь и не образуя комков.
Добавляйте сыр вдали от огня, чтобы он плавился гладко, не сбиваясь в комки и не тянясь нитями.
