Шоколадный фондан с грушей на сковороде
- Сладкое
- Плита
Ломтики спелой груши размягчаются на сливочном масле в сковороде, а быстрый соус из тёмного шоколада и сливок становится глянцевым и текучим. Плотный фондан-десерт на одну порцию, приготовленный целиком на плите.
- Всего
- 15 мин
- Подг. 5 · Готовка 10
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Соте · Эмульгирование
Инструкции
-
Очистите грушу, разрежьте её вдоль пополам и выньте сердцевину ложкой. Нарежьте каждую половину ломтиками толщиной 1 см.
~4 мин
-
Поставьте небольшую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Выложите ломтики груши в один слой и готовьте, пока срезы не станут золотистыми, а мякоть не станет мягкой при прокалывании ножом, около 5 минут. Один раз переверните на середине.
~5 мин
Средний огонь и один слой дают груше подрумяниться, а не пропариться, поэтому она остаётся целой и мягкой.
Слегка недозрелая груша лучше держит форму; очень мягкая развалится в соусе, это тоже вкусно, но текстура будет более жидкой.
Соте Готовьте ломтики в один слой на среднем огне и переворачивайте один раз, чтобы они подрумянились, а не пропарились; тесная сковорода даст пар вместо корочки.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока груша готовится, разломайте 40 г шоколада в маленькую кастрюлю. Добавьте 60 мл сливок, 1 ст. л. сахара и щепотку соли. Прогревайте на слабом огне, помешивая деревянной ложкой, пока шоколад не растопится в гладкий глянцевый соус, 3–4 минуты. Не давайте закипеть.
~4 мин
Слабый огонь и постоянное помешивание не дают шоколаду перегреться и расслоиться, поэтому соус остаётся гладким и блестящим.
Эмульгирование Растапливайте шоколад в сливках на слабом огне, непрерывно помешивая; если перегреть, соус расслоится и станет зернистым.
-
Снимите сковороду с огня. Полейте груши тёплым шоколадным соусом и слегка встряхните сковороду, чтобы соус распределился вокруг них.
~1 мин
-
Подавайте прямо со сковороды, пока соус ещё тёплый и текучий, зачерпывая груши вместе с соусом.
~1 мин
