Спагетти с говядиной и томатным соусом
- Солёное
- Плита
- Духовка
Быстрые спагетти с высоким содержанием белка, где вода от пасты эмульгирует насыщенный соус из говядины и томатов в глянцевую оболочку.
- Всего
- 25 мин
- Подг. 5 · Готовка 20
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Варка аль денте · Эмульгирование
Инструкции
-
Доведите 1000 мл воды до бурного кипения в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте 0,25 ч. л. соли и спагетти, затем варите до состояния аль денте, около 8 минут.
~8 мин
Соль в воде придаёт пасте вкус изнутри, а не только снаружи.
Варка аль денте Варите пасту до состояния, когда она остаётся упругой на зуб, но не сырой внутри. Проверяйте за минуту до указанного времени, чтобы не переварить.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится паста, разогрейте сковороду на средне-сильном огне. Добавьте говяжий фарш и готовьте, разбивая деревянной ложкой, до коричневого цвета, около 5 минут.
~5 мин
Обжаривание фарша до коричневого цвета запускает реакцию Майяра, создавая глубокий вкус.
-
Добавьте мелко нарезанный лук на сковороду и готовьте до мягкости, около 4 минут.
~4 мин
Лук, потушенный до мягкости, отдаёт сладость и не перебивает вкус мяса.
-
Вмешайте консервированные томаты и оставшиеся 0,25 ч. л. соли. Тушите, пока соус слегка не загустеет, около 5 минут.
~5 мин
Тушение выпаривает лишнюю влагу, и соус становится гуще, лучше обволакивая пасту.
-
Отлейте 60 мл воды от пасты, затем слейте спагетти. Добавьте спагетти и отлитую воду на сковороду и перемешивайте на среднем огне, пока соус не покроет пасту, около 1 минуты.
~1 мин
Крахмалистая вода от пасты эмульгирует соус, делая его глянцевым и липким.
Эмульгирование Добавляйте крахмалистую воду от пасты постепенно, энергично перемешивая, чтобы соус стал глянцевым и обволакивал пасту, а не стекал.
