Абрикосово-миндальный тарт в духовке
- Сладкое
- Духовка
Песочная основа на сливочном масле с мягкой миндально-яичной начинкой и половинками абрикосов сверху. Запекается в духовке до мягкости фруктов и золотистых краёв, это плотный, нежный тарт, а не лёгкий.
- Всего
- 2 ч 05
- Подг. 30 · Готовка 65 · Отдых 30
- Порции
- 6
- Сложность
- Сложно
Вы освоите: Взбивание масла · Взбивание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180 °C. Измельчите миндаль в кухонном комбайне до состояния крупной крошки.
~5 мин
-
Нарежьте 80 г сливочного масла кубиками. Разотрите его с мукой и солью кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на мелкую хлебную крошку, затем вмешайте 40 г сахара. Добавляйте 2 ст. л. воды по ложке и соберите тесто в шар.
~8 мин
Холодное масло, растёртое в крошку, покрывает муку и не даёт клейковине развиться, основа получится рассыпчатой, а не жёсткой.
Взбивание масла Растирайте холодное масло с мукой быстро и кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на мелкую крошку; тёплые руки растопят масло и тесто выйдет плотным.
-
Равномерно распределите тесто по дну и стенкам формы для тарта. Поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы оно затвердело и держало форму.
~30 мин
Охлаждение затвердевает масло, поэтому тесто не сползает по стенкам и не даёт усадку при выпечке.
Если тесто трескается при распределении, заделайте трещины небольшим кусочком тёплого теста, а не добавляйте воду, от неё основа станет жёсткой.
-
Пока шаг 3 ждёт
Пока тесто охлаждается, растопите оставшиеся 40 г сливочного масла в маленькой миске, поставленной в тёплую духовку на несколько минут. Взбейте яйца с оставшимися 50 г сахара до бледности, затем вмешайте молотый миндаль и растопленное масло, получится мягкая начинка.
~5 мин
Взбивание яиц с сахаром насыщает массу воздухом, а тёплое растопленное масло вмешивается без комков и делает начинку однородной.
Взбивание Взбивайте яйца с сахаром энергично до бледности и лёгкого увеличения объёма; недолгое взбивание оставит начинку тяжёлой и плотной.
-
Разрежьте абрикосы пополам и удалите косточки. Распределите миндальную начинку по охлаждённому тесту и вдавите половинки абрикосов срезом вверх, равномерно их распределив.
~7 мин
-
Выпекайте на среднем уровне 40–45 минут, пока начинка не схватится и слегка не зазолотится, а абрикосы не станут мягкими при прокалывании ножом.
~45 мин
На среднем уровне жар идёт равномерно: начинка успевает схватиться, а фрукты, размягчиться, не подгорая снизу.
Начинка готова, когда нож, вставленный близь центра, выходит чистым; лёгкое дрожание допустимо, потому что при остывании она окрепнет.
-
Дайте тарту остыть в форме 30 минут, прежде чем вынимать его, чтобы начинка окрепла и тарт аккуратно нарезался.
~30 мин
При остывании начинка продолжает схватываться, поэтому тёплый тарт разваливается, а остывший режется чисто.
