Лимонно-черничные квадраты из запечённого блина
- Сладкое
- Духовка
Густое, нежное тесто для блина, запечённое в духовке с черникой и приправленное свежей лимонной цедрой и соком. Плотное и мягкое, а не пышное, с яркой цитрусовой ноткой.
- Всего
- 61 мин
- Подг. 15 · Готовка 36 · Отдых 10
- Порции
- 8
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание · Аккуратное вмешивание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200 °C и застелите форму для запекания размером 20 × 30 см пергаментной бумагой.
~10 мин
-
Растопите 60 г сливочного масла в небольшой жаропрочной миске в горячей духовке примерно за 5 минут, пока оно полностью не станет жидким.
~5 мин
В горячей духовке масло тает равномерно и не подгорает, как на сильном огне, сохраняя сладкий сливочный вкус.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока масло тает, снимите цедру с лимона в миску для смешивания, затем разрежьте лимон и выжмите 2 ст. л. сока в ту же миску. Добавьте 4 яйца, 80 г сахара, 0,5 ч. л. соли и щепотку чёрного перца. Взбивайте 2 минуты, пока сахар не растворится, а смесь не станет бледной.
~2 мин
Двухминутное взбивание растворяет сахар и насыщает яйца воздухом, что даёт более нежную и светлую основу.
Взбивание Взбивайте энергично, пока сахар не растворится и смесь не побледнеет; недостаточное взбивание оставляет крупинки сахара и неровную текстуру.
-
Вмешайте растопленное масло в яичную смесь, затем добавьте 200 г муки и перемешайте до однородности. Влейте 250 мл воды и взбейте до гладкого густого теста.
~4 мин
Масло вмешивают до муки, чтобы оно распределилось в яйцах и не сбивалось комками при контакте с мукой.
Тесто должно стекать с венчика лентой; если оно кажется жидким, добавьте 1 ст. л. муки, если слишком густым, 1 ст. л. воды.
Взбивание Взбивайте энергично, пока сахар не растворится и смесь не побледнеет; недостаточное взбивание оставляет крупинки сахара и неровную текстуру.
Аккуратное вмешивание Вмешивайте муку лопаткой или венчиком до самого исчезновения сухих комков, но не дольше, избыточное перемешивание делает тесто плотным.
-
Вылейте тесто в застеленную форму и равномерно рассыпьте 150 г черники по поверхности.
~2 мин
Чернику не вмешивают в тесто, а рассыпают сверху, чтобы ягоды не осели на дно, а остались у поверхности.
Черника тонет, если её перемешать, поэтому рассыпайте её сверху, так она останется у поверхности, пока тесто схватывается.
-
Выпекайте 30 минут, пока края не схватятся и не подрумянятся, а середина не станет упругой при нажатии. Нож, вставленный в центр, должен выходить чистым.
~30 мин
Проверка ножом показывает, что яйца и мука полностью пропеклись и внутри нет сырого теста.
-
Дайте блину отдохнуть в форме 10 минут, затем выньте его за пергамент и разрежьте на 8 квадратов.
~10 мин
Отдых позволяет структуре схватиться и парам выйти, поэтому квадраты режутся аккуратно и не рвутся.
