Сковорода с нутом и шпинатом под нааном
- Солёное
- Быстро
- Индийская
- Плита
- Духовка
Нут, томлённый в томатном соусе с согревающей карри-пастой и привядшим шпинатом, который черпают поджаренным нааном. Сытный, не острый ужин на одной сковороде, который готовится быстро.
- Всего
- 16 мин
- Подг. 5 · Готовка 11
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Раскрытие специй в масле · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Откиньте нут на дуршлаг и отложите. Помидоры крупно нарежьте кусками примерно 2 см.
~3 мин
-
Разогрейте оливковое масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте пасту карри и, постоянно помешивая, прогревайте 45 секунд, пока она слегка не потемнеет и не начнёт пахнуть жареными специями.
~2 мин
Прогрев пасты в масле раскрывает ароматические соединения специй и убирает сырой вкус, закладывая основу глубины соуса.
Прогрев пасты карри в масле 45 секунд до добавления жидкости, именно это создаёт тёплую, поджаренную глубину вкуса; если паста начинает прилипать, убавьте огонь, а не добавляйте воду раньше времени.
Раскрытие специй в масле Прогревайте пасту карри в масле на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не потемнеет и не запахнет, но не дайте ей подгореть, иначе соус станет горьким.
-
Добавьте нарезанные помидоры и 60 мл воды. Тушите 4 минуты, разминая помидоры ложкой, пока они не разварятся в густой соус.
~4 мин
Помидоры отдают сок и размягчаются, а вода выпаривается, соус загустевает и лучше держится на нуте.
Томление на слабом огне Держите тихое кипение с мелкими пузырьками: так соус уваривается и густеет, не пригорая, а нут и шпинат успевают пропитаться вкусом.
-
Вмешайте откинутый нут, соль и чёрный перец. Тушите 3 минуты, пока нут не прогреется и не покроется соусом.
~3 мин
Разомните несколько горошин нута о дно сковороды обратной стороной ложки во время тушения; вышедший крахмал загустит соус, и он будет обволакивать наан, а не стекать с него.
Томление на слабом огне Держите тихое кипение с мелкими пузырьками: так соус уваривается и густеет, не пригорая, а нут и шпинат успевают пропитаться вкусом.
-
Добавляйте шпинат горстями, помешивая, пока каждая порция не привянет в соусе, около 2 минут. Попробуйте и отрегулируйте соль.
~2 мин
Шпинат быстро теряет объём и воду, поэтому его кладут порциями, чтобы он равномерно привял, а соус не стал водянистым.
Томление на слабом огне Держите тихое кипение с мелкими пузырьками: так соус уваривается и густеет, не пригорая, а нут и шпинат успевают пропитаться вкусом.
-
Разогрейте наан в той же сковороде по 30 секунд с каждой стороны, пока он не станет мягким и слегка подрумяненным. Подавайте вместе со сковородой с нутом для черпания.
~1 мин
