Кокосовый рис с нутом и шпинатом
- Солёное
- Обычно
- Индийская
- Уютная
- Плита
Нут и шпинат тушатся в кремовом кокосовом соусе, затем выкладываются на рассыпчатый рис. Уютный ужин в одной кастрюле, который к тому же сытный и питательный.
- Всего
- 38 мин
- Подг. 8 · Готовка 25 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Рис методом впитывания · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Промойте 75 г риса под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Положите его в небольшую кастрюлю со 150 мл воды и щепоткой соли. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне 12 минут, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими.
~12 мин
Промывание смывает поверхностный крахмал, поэтому зёрна не слипаются и рис получается рассыпчатым.
Рис методом впитывания Варите рис под крышкой на слабом огне, не помешивая, пока вода не впитается полностью; частое помешивание делает зёрна клейкими.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится рис, мелко нарежьте лук и крупно нарежьте помидоры. Слейте жидкость с нута.
~4 мин
-
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 6 минут, помешивая, пока он не станет мягким и золотистым.
~6 мин
На среднем огне лук успевает размягчиться и подрумяниться, не подгорая, так раскрывается его сладость.
-
Добавьте помидоры и готовьте 3 минуты, пока они не размякнут и не пустят сок. Вмешайте нут, 150 мл кокосового молока, 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Тушите 5 минут, пока соус не загустеет настолько, чтобы обволакивать нут.
~8 мин
Помидоры дают кислоту и влагу, а выпаривание воды при тушении загущает соус, чтобы он держался на нуте.
Дайте кокосовому молоку томиться на слабом огне, а не кипеть бурно; сильное кипение может расслоить его, и соус станет зернистым вместо шелковистого.
Томление на слабом огне Держите соус на слабом ровном кипении и помешивайте, чтобы он загустел и обволок нут, не пригорая ко дну.
-
Вмешайте шпинат в сковороду горстями и готовьте 2 минуты, пока он не завянет, а соус не станет густым и кремовым. Попробуйте и добавьте оставшуюся соль, если нужно.
~2 мин
Шпинат быстро вянет и отдаёт воду, поэтому его добавляют в конце, чтобы он не разварился в кашу.
Если после добавления шпината соус кажется жидким, потушите его без крышки ещё минуту-две, чтобы он обволакивал нут, а не стекал на рис.
Томление на слабом огне Держите соус на слабом ровном кипении и помешивайте, чтобы он загустел и обволок нут, не пригорая ко дну.
-
Разрыхлите рис вилкой и выложите в миску. Сверху положите тушёный нут со шпинатом и дайте постоять 5 минут перед едой.
~5 мин
Короткая пауза даёт соусу впитаться в рис и слегка осесть, а блюду, стать менее горячим и более цельным по вкусу.
