Тушёные нут и цветная капуста с пряностями и нааном
- Солёное
- Индийская
- Острый
- Плита
- Духовка
Нут и цветная капуста тушатся в густом, пряном томатном соусе, который удобно собирать поджаренным нааном. Сытный высокобелковый вегетарианский ужин из одной кастрюли.
- Всего
- 45 мин
- Подг. 15 · Готовка 30
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Раскрытие специй в масле · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Мелко нарежьте лук. Измельчите чеснок и натрите имбирь. Разрежьте цветную капусту на соцветия по 3 см. Откиньте нут на дуршлаг.
~10 мин
-
Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте лук со щепоткой соли и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым, 6–8 минут.
~8 мин
Щепотка соли вытягивает влагу из лука, поэтому он быстрее размягчается и румянится, а не тушится в собственном соку.
-
Добавьте чеснок и имбирь и помешивайте 30 секунд. Всыпьте молотую зиру, молотый кориандр, гарам масала, карри, корицу и паприку и помешивайте непрерывно 45 секунд, пока пряности не станут ароматными и не потемнеют, следя за тем, чтобы они не подгорели.
~2 мин
Короткое прогревание в масле раскрывает ароматические соединения пряностей, но дольше 45 секунд на среднем огне они горят и дают горечь.
Прогревайте молотые пряности только до появления жареного аромата, около 45 секунд; дольше на среднем огне, и корица с зирой станут горькими.
Раскрытие специй в масле Прогревайте молотые пряности в масле 30–45 секунд, помешивая, пока не пойдёт тостящий аромат. Перегрев на среднем огне мгновенно даёт горечь.
-
Влейте консервированные томаты и 150 мл воды. Добавьте оставшуюся соль и чёрный перец. Перемешайте, соскабливая поджаренные частицы со дна, и тушите, пока соус слегка не загустеет, около 8 минут.
~8 мин
Вода растворяет прилипшие ко дну карамелизованные частицы, и они возвращаются в соус, обогащая его вкус.
Томление на слабом огне Держите слабое кипение и помешивайте изредка, чтобы соус уваривался, а не пригорал. Готовность, когда соус обволакивает нут, а капуста мягко прокалывается ножом.
-
Добавьте нут и цветную капусту. Накройте крышкой и тушите на средне-слабом огне, помешивая один-два раза, пока цветная капуста не станет мягкой при прокалывании ножом, а соус не покроет нут, 12–15 минут.
~15 мин
Крышка удерживает пар, поэтому цветная капуста равномерно доходит до мягкости, а соус уваривается и обволакивает нут.
Если после готовности цветной капусты соус кажется жидким, потушите без крышки 2–3 минуты, чтобы он загустел и обволакивал нут.
Томление на слабом огне Держите слабое кипение и помешивайте изредка, чтобы соус уваривался, а не пригорал. Готовность, когда соус обволакивает нут, а капуста мягко прокалывается ножом.
-
Пока шаг 5 готовится
Пока тушение заканчивается, прогрейте наан на сухой сковороде на среднем огне примерно по 1 минуте с каждой стороны, пока он не станет эластичным и слегка не подгорит местами.
~2 мин
Сухая сковорода подсушивает поверхность наана и даёт лёгкие подпалины, не размягчая его в масле.
-
Попробуйте тушение и отрегулируйте соль. Разложите по мискам и подавайте горячим с поджаренным нааном для собирания соуса.
~1 мин
