Кокосовое рагу с нутом и тыквой
- Солёное
- Индийская
- Мягкий
- Плита
- Духовка
Нежная тыква и нут тушатся в мягком кокосовом карри до густоты и кремовости, затем подаются с рисом. Уютный ужин в одной кастрюле на специях из кладовой.
- Всего
- 50 мин
- Подг. 15 · Готовка 35
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Раскрытие специй в масле
Инструкции
-
Очистите тыкву от кожуры, выньте семена и нарежьте мякоть кубиками 2 см. Тщательно слейте нут в дуршлаге.
~10 мин
-
Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в большой тяжёлой кастрюле на среднем огне. Выложите кубики тыквы одним слоем и обжаривайте 6–8 минут, иногда переворачивая, пока края не станут золотистыми. Переложите тыкву на тарелку.
~8 мин
Обжаривание в один слой даёт карамелизованную корочку по реакции Майяра, а тесная посуда заставляет тыкву тушиться в собственном соку.
Обжаривайте тыкву одним слоем, не укладывая плотно; если кастрюля маленькая, делайте это в две партии, чтобы кусочки карамелизовались, а не тушились паром.
Обжаривание до корочки Обжаривайте кубики одним слоем на достаточно сильном огне и не трогайте их до появления золотистой корочки, иначе тыква начнёт тушиться и размягчится.
-
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю пасту карри, луковый порошок, чесночный порошок, молотую зиру, молотый кориандр и куркуму и помешивайте 45 секунд до появления аромата, следя, чтобы они не подгорели.
~2 мин
Короткое прогревание специй в масле раскрывает их ароматические соединения, но дольше, и они горчат.
Раскрытие специй в масле Прогревайте специи в масле всего 30–45 секунд, постоянно помешивая: как только пошёл аромат, сразу добавляйте жидкость, иначе они подгорят и станут горькими.
-
Влейте 300 мл воды и соскребите прилипшие корочки, затем вмешайте кокосовое молоко, слитый нут, 1 ч. л. соли и чёрный перец. Верните тыкву в кастрюлю, доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте 18–20 минут, пока тыква не станет мягкой при прокалывании ножом, а соус слегка не загустеет.
~20 мин
Вода снимает прижарки со дна и отдаёт их соусу, а слабое кипение под крышкой позволяет тыкве размягчиться, не развариваясь в пюре.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока рагу тушится, промойте рис под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Сложите его в кастрюлю с оставшимися 300 мл воды и 0,5 ч. л. соли, доведите до кипения, затем накройте и готовьте на слабом огне 15 минут. Выключите огонь и дайте постоять под крышкой 5 минут.
~15 мин
Промывание смывает поверхностный крахмал, поэтому зёрна не слипаются, а выдержка под крышкой даёт рису дойти за счёт остаточного пара.
-
Вмешайте шпинат в рагу горстями и готовьте 2–3 минуты, пока он только не завянет. Попробуйте и отрегулируйте соль, затем подавайте рагу с рисом.
~3 мин
