Сливовый крамбл с миндалём
- Сладкое
- Духовка
Сладкие сливы, запечённые под маслянистой миндальной крошкой, пока фрукты не размягчатся, а верх не станет золотистым. Простой десерт в духовке, где всю работу делают сливы.
- Всего
- 66 мин
- Подг. 15 · Готовка 41 · Отдых 10
- Порции
- 8
- Сложность
- Легко
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180 °C. Разрежьте сливы пополам, выкрутите косточки и нарежьте каждую половинку на дольки толщиной 2 см. Разложите их в один слой в форме для запекания.
~10 мин
-
Посыпьте сливы 40 г сахара и осторожно перемешайте, чтобы каждая долька покрылась сахаром. Отставьте в сторону, пока готовите крошку.
~3 мин
Сахар начинает вытягивать сок из слив, поэтому фрукты дают сироп и не пригорают при запекании.
-
Положите в миску муку, оставшиеся 80 г сахара, щепотку соли и масло. Разотрите масло с сухими ингредиентами кончиками пальцев или тестоделителем, пока смесь не станет похожа на крупную хлебную крошку. Вмешайте миндаль.
~6 мин
Растирая холодное масло в крошку, вы не даёте ему растаять заранее, при запекании оно создаёт хрустящую, а не плотную корочку.
-
Слегка взбейте яйцо и вылейте его в крошку. Перемешайте вилкой, пока крошки не станут равномерно влажными и не начнут слипаться при сжатии в кулаке.
~2 мин
Яйцо связывает крошки в комочки, которые держат форму и подрумяниваются сверху, а не превращаются в ровный слой теста.
Если сливы очень сочные, по краям крамбл может выглядеть влажным, это нормально. Верх остаётся хрустящим, потому что яйцо связывает крошку в комочки, которые подрумяниваются сверху.
-
Равномерно рассыпьте крошку по сливам, оставляя несколько просветов, чтобы выходил пар. Запекайте, пока по краям не забурлит сок, а верх не станет тёмно-золотистым, 30–35 минут.
~35 мин
Просветы выпускают пар, иначе влага размягчит крошку и она не станет хрустящей.
-
Дайте крамблу постоять 10 минут, чтобы сок немного загустел. Подавайте тёплым.
~10 мин
При отдыхе сок остывает и густеет, поэтому при подаче он не вытекает и не обжигает.
