Сливовый крамбл с корицей из духовки
- Сладкое
- Духовка
Джемовые печёные сливы под маслянистой коричной крошкой, запечённые до пузырьков по краям и золотистой корочки. Плотный, насыщенный крамбл, к которому нужна только ложка.
- Всего
- 68 мин
- Подг. 15 · Готовка 43 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание масла · Запекание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 190 °C. Разрежьте сливы пополам, выкрутите косточки и нарежьте каждую половинку на клинья толщиной 2 см.
~8 мин
-
Перемешайте сливы в форме для запекания с 40 г сахара и половиной корицы. Разложите их ровным слоем.
~3 мин
Сахар и корица вытягивают из слив сок и аромат, а ровный слой обеспечивает равномерное пропекание и густой джем по краям.
-
Растопите сливочное масло на слабом огне в жаростойкой миске, примерно 5 минут, затем дайте ему остыть 2 минуты, чтобы оно не сварило яйцо.
~7 мин
Горячее масло свернуло бы белок яйца в крошке, поэтому его слегка остужают, так тесто останется однородным и рассыпчатым.
-
Смешайте в миске муку, оставшиеся 40 г сахара, оставшуюся корицу и соль. Добавьте растопленное масло и яйцо и разотрите всё кончиками пальцев до крупных влажных комков размером с горошину.
~5 мин
Растирание пальцами распределяет жир по муке, не развивая клейковину, крошка получается хрустящей, а не жёсткой.
Сожмите комок крошки в кулаке перед тем, как рассыпать: если он держится, при запекании получится хрустящий кусочек; если рассыпается в пыль, вмешайте ещё чайную ложку растопленного масла.
Взбивание масла Растирайте кончиками пальцев быстро и легко, пока смесь не станет похожа на влажный песок с комками; не сжимайте и не грейте, иначе масло растает и крошка выйдет плотной.
-
Равномерно рассыпьте крошку по сливам, оставив несколько просветов, чтобы выходил пар. Запекайте, пока верх не станет тёмно-золотистым, а сливовый сок не начнёт пузыриться по краям, 30–35 минут.
~35 мин
Просветы выпускают пар, иначе влага размягчит крошку; пузырьки по краям, верный признак, что начинка прогрелась и загустела.
Если через 25 минут крошка бледная, переставьте форму в верхнюю треть духовки на последние несколько минут, а не повышайте температуру, иначе сливы высохнут.
Запекание Запекайте до тёмно-золотистого верха и пузырьков по краям; если верх темнеет слишком быстро, прикройте фольгой, а не снижайте жар.
-
Дайте крамблу постоять 10 минут перед подачей, чтобы сок осел, а крошка окрепла.
~10 мин
При отдыхе соки впитываются обратно и слегка загустевают, поэтому порции держат форму и не растекаются на тарелке.
