Курица с брокколи, обжаренная с рисом
- Солёное
- Плита
- Духовка
Нежное куриное филе и хрустящая брокколи в глянцевом соевом соусе, подаются с рассыпчатым рисом. Быстрый высокобелковый ужин на одной сковороде.
- Всего
- 35 мин
- Подг. 10 · Готовка 20 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Рис методом впитывания · Обжаривание до корочки
Инструкции
-
Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, затем слейте. Добавьте рис и 150 мл воды в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.
~3 мин
Промывание удаляет поверхностный крахмал, поэтому рис не слипается и получается рассыпчатым.
Рис методом впитывания Промывайте рис до прозрачной воды и не открывайте крышку во время варки, чтобы пар не выходил и рис приготовился равномерно.
-
Уменьшите огонь до слабого, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока вода не впитается, а рис не станет мягким, около 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.
~20 мин
Закрытая крышка удерживает пар, и рис равномерно готовится за счёт впитывания воды, а не выкипания.
Рис методом впитывания Промывайте рис до прозрачной воды и не открывайте крышку во время варки, чтобы пар не выходил и рис приготовился равномерно.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока варится рис, нарежьте куриное филе кусочками по 2 см, а брокколи, небольшими соцветиями по 2 см.
~5 мин
-
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Выложите курицу в один слой и готовьте, не перемешивая, пока низ не подрумянится, около 3 минут. Перемешайте и готовьте, пока курица не будет почти готова, ещё около 2 минут.
~5 мин
Курица, не тронутая в первые минуты, успевает подрумяниться по закону Майяра, а не тушится в собственном соку.
Промокните курицу насухо перед тем, как класть на сковороду, чтобы она подрумянилась, а не тушилась в пару.
Обжаривание до корочки Выкладывайте курицу в один слой на очень горячую сковороду и не трогайте, пока не образуется золотистая корочка, так начинается реакция Майяра.
-
Добавьте брокколи на сковороду и обжаривайте, помешивая, пока она не станет ярко-зелёной и хрустяще-мягкой, около 3 минут.
~3 мин
Быстрая обжарка на сильном огне сохраняет яркий цвет и хруст брокколи, не разваривая её.
Держите сковороду очень горячей и перемешивайте лишь изредка, чтобы брокколи слегка подгорела, а не размякла.
-
Влейте соевый соус и перемешайте всё, пока курица не будет готова и не достигнет 74°C/165°F, а соус не покроет ингредиенты, около 2 минут. Подавайте с рисом.
~2 мин
Соевый соус загустевает и карамелизуется на горячей сковороде, образуя глянцевую глазурь, которая обволакивает курицу и брокколи.
