Стаканчики с тёмным шоколадным муссом
- Сладкое
- Не спеша
- Без готовки
Плотный, шелковистый шоколадный мусс без варки из одного лишь тёмного шоколада, яиц, сахара и сливок. Насыщенный, его едят ложкой, а щепотка соли оттеняет вкус шоколада.
- Всего
- 2 ч 20
- Подг. 20 · Отдых 120
- Порции
- 1
- Сложность
- Сложно
Вы освоите: Взбивание · Аккуратное вмешивание
Инструкции
-
Разломайте тёмный шоколад на небольшие кусочки и положите в жаропрочную миску. Поставьте миску над большей миской с горячей водой из-под крана и помешивайте, пока шоколад полностью не растопится и не станет гладким.
~6 мин
Тёплая вода мягко растапливает шоколад, не перегревая его: слишком горячий шоколад может свернуться и стать зернистым.
-
Отделите желток от белка: желток положите в одну маленькую миску, белок, в другую. Взбейте желток и 1 ст. л. сахара в тёплом растопленном шоколаде до глянцевого блеска.
~4 мин
Желток и сахар связывают жир шоколада в гладкую эмульсию, а тёплый, но не горячий шоколад не даёт желтку свернуться.
Дайте растопленному шоколаду остыть минуту, прежде чем добавить желток, чтобы желток загустил основу, но не свернулся.
-
Взбейте белок с оставшейся 1 ст. л. сахара и щепоткой соли до мягких пиков, примерно 3 минуты.
~3 мин
Сахар стабилизирует пену из белка, а соль укрепляет её, поэтому мусс держит воздух и не оседает.
Взбивание Взбивайте до мягких пиков: венчик оставляет след, который медленно оседает. Перевзбитые сливки зернятся и превращаются в масло.
-
Взбейте сливки в охлаждённой миске до мягких пиков, примерно 3 минуты.
~3 мин
Холодная миска и сливки взбиваются быстрее и дают более стойкую пену, не превращаясь в масло.
Взбивание Взбивайте до мягких пиков: венчик оставляет след, который медленно оседает. Перевзбитые сливки зернятся и превращаются в масло.
-
Аккуратно вмешайте взбитые сливки в шоколадную массу, затем в два приёма вмешайте белок, пока не останется разводов. Выложите в бокал и разровняйте верх.
~4 мин
Вмешивание в два приёма сохраняет воздух в пене, поэтому мусс остаётся лёгким, а не оседает плотной массой.
Вмешивайте осторожно лопаткой движением «восьмёркой»: энергичное перемешивание выпускает воздух из взбитых сливок и белка, и мусс становится тяжёлым.
Аккуратное вмешивание Соединяйте массы лопаткой движением «восьмёркой» снизу вверх, поворачивая миску. Мешайте до исчезновения разводов, но не дольше, иначе воздух уйдёт.
-
Охладите мусс в холодильнике, пока он не схватится и не станет холодным, не менее 2 часов.
~120 мин
На холоде шоколад и сливки застывают, и мусс становится плотным и ложкообразным.
