Запечённые шоколадные квадраты-фондан
- Сладкое
- Духовка
Плотные, тягучие шоколадные квадраты, запечённые в духовке, со щепоткой соли, которая подчёркивает вкус тёмного шоколада. Простой сладкий перекус, которому не нужны ни разрыхлитель, ни плита.
- Всего
- 54 мин
- Подг. 12 · Готовка 27 · Отдых 15
- Порции
- 8
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Взбивание · Аккуратное вмешивание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите квадратную форму для выпечки 20 см пергаментной бумагой, оставив небольшие свесы с двух сторон.
~3 мин
-
Положите 150 г тёмного шоколада и 100 г сливочного масла в жаропрочную миску. Поставьте миску в духовку на 5 минут, пока и то и другое полностью не растопится. Перемешайте лопаткой до однородности, затем оставьте миску на столе на 5 минут, чтобы она немного остыла.
~10 мин
Шоколад и масло плавятся в духовке без риска пригорания, а короткое остывание не даст горячей массе свернуть яйца.
Нарежьте тёмный шоколад перед растапливанием, чтобы он равномерно расплавился за 5 минут, и дайте миске остыть до тёплого, а не горячего состояния, прежде чем соединять её с яйцами.
-
Пока шаг 2 ждёт
Пока шоколад остывает, взбейте 3 яйца со 120 г сахара в небольшой миске в течение 2 минут, пока смесь не станет светлой и слегка густой.
~2 мин
Взбивание насыщает яйца воздухом и растворяет сахар, что придаёт квадратам более лёгкую, гладкую текстуру.
Взбивание Взбивайте яйца с сахаром энергично 2 минуты, пока смесь не посветлеет и не станет слегка густой; недостаточное взбивание оставит её жидкой и зернистой.
-
Влейте тёплую шоколадную смесь к яйцам и взбейте до однородности. Добавьте 80 г муки, 0,5 ч. л. соли и 60 мл воды, затем перемешайте лопаткой только до исчезновения сухой муки. Тесто будет густым и глянцевым.
~4 мин
Складывайте тесто лопаткой лишь до исчезновения муки: долгое перемешивание развивает клейковину и делает квадраты жёсткими вместо тягучих.
Аккуратное вмешивание Складывайте тесто лопаткой движениями снизу вверх только до исчезновения сухой муки; лишнее перемешивание развивает клейковину и делает квадраты жёсткими.
-
Выложите тесто в застеленную форму и разровняйте верх. Выпекайте 22 минуты, пока края не схватятся, а зубочистка, вставленная в 3 см от края, не выйдет с несколькими влажными крошками. Середина должна оставаться мягкой.
~22 мин
Края схватываются раньше центра, поэтому влажная зубочистка у края и мягкая середина, признак того, что квадраты останутся тягучими.
Доставайте форму из духовки, пока середина ещё выглядит слегка недопечённой. Эти квадраты схватываются при остывании, и именно мягкая середина делает их тягучими, а не сухими.
-
Оставьте форму на решётке на 15 минут, чтобы квадраты окрепли, затем выньте пласт за пергамент и разрежьте на 8 квадратов.
~15 мин
При остывании тесто доходит и схватывается, поэтому нарезка тёплого пласта дала бы рваные, липкие куски.
