Свиные отбивные, тушённые с капустой, яблоками и картофелем
- Солёное
- Плита
- Духовка
Свиные отбивные обжариваются до золотистой корочки, затем тушатся с капустой, яблоками и картофелем, пока всё не станет мягким, а соус на сковороде, сладковато-солёным. Ужин на одной сковороде, сочный и уютный.
- Всего
- 60 мин
- Подг. 15 · Готовка 40 · Отдых 5
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Тушение
Инструкции
-
Очистите картофель и нарежьте кубиками 2 см. У яблок удалите сердцевину и нарежьте их дольками 2 см. Нашинкуйте капусту полосками 2 см. Обсушите свиные отбивные бумажными полотенцами и приправьте с обеих сторон 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца.
~15 мин
Обсушивание поверхности, залог хорошей корочки: влага сначала испаряется, и мясо начинает румяниться, а не тушиться в собственном соку.
-
Разогрейте растительное масло в большой тяжёлой сковороде на среднем огне до мерцания. Выложите отбивные и обжаривайте, не трогая, по 3 минуты с каждой стороны, до глубокой золотистой корочки. Внутри они ещё не будут готовы. Переложите на тарелку.
~6 мин
Сильное обжаривание запускает реакцию Майяра: мясо приобретает вкус и аромат, а на дне остаётся пригар, который обогатит тушение.
Сильное обжаривание отбивных на шаге 2 создаёт пригар, который придаёт тушению глубину; не трогайте их, пока они сами не отойдут от сковороды.
Обжаривание до корочки Выкладывайте мясо на хорошо разогретую сковороду и не двигайте, пока оно само не отойдёт: так образуется корочка. Слишком раннее переворачивание рвёт поверхность.
-
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду капусту и семена тмина и помешивайте 2 минуты, соскабливая пригар. Добавьте картофель, яблоки, 250 мл воды и оставшиеся 0,5 ч. л. соли. Перемешайте, затем уложите сверху отбивные вместе с выделившимся соком.
~2 мин
Соскабливание пригара с жидкостью растворяет его и возвращает в блюдо обжаренный вкус, это и есть основа соуса.
Тушение Жидкость должна доходить примерно до половины продуктов, а огонь быть слабым: так овощи тушатся равномерно. Бурное кипение делает мясо жёстким.
-
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25 минут, пока картофель не станет мягким при прокалывании ножом, а отбивные не достигнут 63°C в центре. Если на сковороде сухо, добавьте 2 ст. л. воды.
~25 мин
Крышка удерживает пар, поэтому овощи готовятся равномерно и не подгорают, а мясо остаётся сочным.
Если капуста выделит много жидкости, в последние 10 минут приоткройте крышку, чтобы соус уваривался, а не парился.
Тушение Жидкость должна доходить примерно до половины продуктов, а огонь быть слабым: так овощи тушатся равномерно. Бурное кипение делает мясо жёстким.
-
Снимите крышку, переложите отбивные на тёплые тарелки и тушите капусту, яблоки и картофель 5 минут, пока жидкость слегка не загустеет и не покроет овощи. Попробуйте и отрегулируйте вкус оставшимися 0,25 ч. л. чёрного перца.
~5 мин
Без крышки лишняя влага испаряется, и соус густеет, поэтому обволакивает овощи, а не стекает с них.
-
Полейте отбивные овощами и соусом и дайте им отдохнуть 5 минут перед подачей.
~5 мин
Во время отдыха соки перераспределяются по мясу, и при разрезании оно остаётся сочным, а не течёт на тарелку.
