Свиные отбивные с горчично-сливочным соусом на сковороде
- Солёное
- Быстро
- Плита
Тонкие свиные отбивные обжариваются до золотистой корочки, а затем прямо в сковороде на поджаренных частичках готовится быстрый горчично-сливочный соус. Зелёная фасоль готовится на пару рядом, быстрый высокобелковый ужин на плите.
- Всего
- 18 мин
- Подг. 4 · Готовка 11 · Отдых 3
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Соус на сковороде
Инструкции
-
Промокните свиную отбивную бумажными полотенцами и приправьте с обеих сторон 0,25 ч. л. соли и 0,125 ч. л. чёрного перца. Обрежьте кончики у зелёной фасоли и отложите её в сторону.
~4 мин
Промокание поверхности удаляет влагу, которая иначе превратилась бы в пар и помешала бы образованию золотистой корочки при обжаривании.
-
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до мерцания. Выложите свиную отбивную и обжаривайте, не трогая, 3 минуты, пока нижняя сторона не станет тёмно-золотистой.
~3 мин
Масло должно мерцать, но не дымить: достаточно горячее масло обеспечивает быстрое обжаривание и корочку, а не тушение мяса.
Обжаривание до корочки Обжаривайте мясо в хорошо разогретом масле, не трогая его, пока нижняя сторона не станет тёмно-золотистой; частое переворачивание мешает образованию корочки.
-
Переверните свиную отбивную щипцами и готовьте ещё 2–3 минуты, пока в центре не будет достигнута температура 63 °C/145 °F по показаниям мгновенного термометра. Переложите на тарелку отдохнуть.
~3 мин
Во время отдыха соки перераспределяются по мясу, поэтому при разрезании они не вытекают и отбивная остаётся сочной.
Тонкие отбивные быстро пересушиваются, поэтому вынимайте их при 63 °C/145 °F и дайте остаточному теплу довести их во время отдыха; финальное переворачивание в тёплом соусе вернёт их к нужной температуре, не пересушивая.
Обжаривание до корочки Обжаривайте мясо в хорошо разогретом масле, не трогая его, пока нижняя сторона не станет тёмно-золотистой; частое переворачивание мешает образованию корочки.
-
Пока шаг 3 отдыхает
Пока свиная отбивная отдыхает, добавьте 100 г зелёной фасоли и 2 ст. л. воды в ту же сковороду на среднем огне. Накройте крышкой и готовьте на пару 3 минуты, пока фасоль не станет яркой и мягкой, но всё ещё хрустящей.
~3 мин
Небольшое количество воды под крышкой превращается в пар, который быстро и равномерно доводит фасоль до готовности, не разваривая её.
-
Сдвиньте зелёную фасоль в одну сторону сковороды. Размешайте 1 ч. л. горчицы в соке от жарки, затем влейте 60 мл сливок и тушите 1 минуту, соскабливая поджаренные частички, пока соус не загустеет настолько, чтобы покрывать ложку.
~1 мин
Соскабливание поджаренных частичек растворяет их в сливках, обогащая соус вкусом, а уваривание делает его гуще.
Если сливочный соус кажется жидким, тушите его ещё несколько секунд перед добавлением свинины; горчица слегка его загущает, но основную работу делают поджаренные частички и уваренные сливки.
Соус на сковороде Влейте жидкость в горячую сковороду и соскребите поджаренные частички лопаткой; уваривайте, пока соус не начнёт покрывать ложку.
-
Верните свиную отбивную и выделившиеся при отдыхе соки в сковороду и один раз переверните её в горчично-сливочном соусе, примерно на 1 минуту, пока она не прогреется. Подавайте отбивную с зелёной фасолью и полейте сверху соусом.
~1 мин
