Говяжье рагу с Guinness, морковью и картофелем

Name: Говяжье рагу с Guinness, морковью и картофелем
Prep time: 25 min
Cook time: 163 min
Total time: 188 min
Yield: 6
Ingredients: 1200 г говяжьей лопатки; 2 лука; 3 моркови; 700 г картофеля; 440 мл Guinness; 300 мл воды; 2 ст. л. растительного масла; 1 1/2 ч. л. соли; 1 ч. л. чёрного перца

Солёное
Плита
Духовка

Куски говяжьей лопатки, глубоко обжаренные до коричневой корочки, затем медленно тушёные в Guinness с луком, морковью и картофелем, пока мясо не станет мягким, а соус, насыщенным и глянцевым. Сытный высокобелковый ужин в одной кастрюле.

Всего: 3 ч 08; Подг. 25 · Готовка 163
Порции: 6
Сложность: Средне

Вы освоите: Обжаривание до корочки · Тушение

Оценка пищевой ценности · Войдите, чтобы увидеть пищевую ценность

Начать готовить

Добавить в план недели Сделать вариацию

Необходимые инструменты

большая тяжёлая кастрюля или чугунная кастрюля с крышкой
деревянная ложка
щипцы или шумовка
разделочная доска
нож
мерный кувшин
миска
тарелка

Пищевая безопасность (2)

Готовьте говядину до мягкости и безопасной внутренней температуры 63°C/145°F, затем дайте мясу отдохнуть 3 минуты перед подачей.
Мойте руки, доски и ножи горячей мыльной водой после контакта с сырой говядиной и держите сырое мясо отдельно от готовых овощей.

Ингредиенты

1200 г говяжьей лопатки
2 лука
3 моркови
700 г картофеля
440 мл Guinness
300 мл воды
2 ст. л. растительного масла
1½ ч. л. соли
1 ч. л. чёрного перца

Инструкции

Промокните говяжью лопатку бумажными полотенцами и нарежьте кубиками 4 см. Срежьте толстый твёрдый жир. Со всех сторон приправьте 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. чёрного перца.

~12 мин
Очистите и крупно нарежьте лук кусочками 1 см. Очистите морковь и нарежьте кусками 2 см. Очистите картофель и нарежьте кусками 3 см, держите его в миске с холодной водой, чтобы он не потемнел.

~13 мин
Разогрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне до мерцания. Обжарьте говядину в 3 партии, примерно по 4 минуты на партию, переворачивая, чтобы каждая сторона глубоко зарумянилась. Не укладывайте мясо плотно. Перекладывайте каждую обжаренную партию на тарелку.

~12 мин
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не размягчится и слегка не зазолотится, около 6 минут. Соскребайте пригоревшие частицы со дна кастрюли, когда они отделяются.

~6 мин
Верните говядину и выделившийся сок в кастрюлю. Влейте Guinness и 300 мл воды. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 1 час 30 минут, пока говядина не начнёт становиться мягкой.

~90 мин
Добавьте морковь и картофель, погружая их в жидкость. Накройте крышкой и тушите ещё 45 минут, пока говядина не станет мягкой, а картофель и морковь, мягкими. Вмешайте оставшиеся 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. чёрного перца.

~45 мин
Снимите крышку и тушите 10 минут, чтобы соус уварился и покрывал обратную сторону ложки. Попробуйте и отрегулируйте соль. Подавайте горячим в неглубоких тарелках.

~10 мин