Свиные отбивные, тушённые с яблоками и луком
- Солёное
- Плита
- Духовка
Толстые свиные отбивные обжариваются до золотистой корочки, затем тушатся с сладкими дольками яблок и мягким луком, пока соус не станет глянцевым, а мясо, нежным. Уютный ужин на одной сковороде, мясо остаётся сочным.
- Всего
- 60 мин
- Подг. 15 · Готовка 40 · Отдых 5
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Тушение
Инструкции
-
Обсушите 4 свиные отбивные бумажными полотенцами и приправьте с обеих сторон 3/4 ч. л. соли и чёрным перцем. Очистите лук и нарежьте кружками толщиной 1 см. Удалите сердцевину из яблок и нарежьте их дольками толщиной 2 см, оставив кожуру.
~10 мин
Обсушивание поверхности мяса позволяет ему сразу подрумяниться при обжарке, а не тушиться в собственном соку.
-
Разогрейте оливковое масло в большой тяжёлой сковороде на среднем огне до мерцания. Выложите отбивные в один слой и обжаривайте, не трогая, 3 минуты, пока низ не станет тёмно-золотистым. Переверните и обжаривайте ещё 3 минуты, затем переложите отбивные на тарелку.
~6 мин
Неподвижная обжарка на хорошо разогретой поверхности даёт реакцию Майяра, глубокую золотистую корочку и насыщенный вкус.
Обжаривание до корочки Разогрейте сковороду до мерцания масла и не двигайте мясо первые 3 минуты, корочка образуется только при полном контакте с горячей поверхностью. Не перегружайте сковороду.
-
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду лук и готовьте 6 минут, помешивая, пока он не размягчится и слегка не подрумянится. Добавьте дольки яблок и готовьте ещё 3 минуты, пока они не начнут подрумяниваться по краям.
~9 мин
-
Влейте 250 мл воды и деревянной ложкой соскребите поджаренные частицы со дна сковороды. Доведите до лёгкого кипения, затем верните отбивные в сковороду между яблоками и луком вместе с соком с тарелки.
~4 мин
Вода растворяет прилипшие ко дну карамелизованные соки, и они возвращаются в соус, обогащая его вкус.
Тушение Тушите на медленном огне под крышкой, чтобы жидкость едва кипела: сильное бурление делает мясо жёстким. Проверяйте температуру термометром в самой толстой части.
-
Накройте крышкой и тушите на медленном огне 15 минут, один раз перевернув отбивные на середине, пока температура в самой толстой части свинины не достигнет 63°C, а яблоки не станут мягкими, но сохранят форму. Если соус кажется жидким, снимите крышку и тушите ещё 3 минуты, чтобы он немного уварился.
~18 мин
Крышка удерживает пар, поэтому мясо готовится равномерно и остаётся сочным, а соус не выкипает слишком быстро.
Свиные отбивные быстро пересыхают, как только температура превысит 63°C, поэтому вынимайте их сразу, как только термометр покажет эту температуру; 5-минутный отдых доведёт дело до конца без пересушивания.
Тушение Тушите на медленном огне под крышкой, чтобы жидкость едва кипела: сильное бурление делает мясо жёстким. Проверяйте температуру термометром в самой толстой части.
-
Попробуйте соус и при необходимости добавьте оставшиеся 1/4 ч. л. соли. Снимите сковороду с огня и дайте отбивным отдохнуть в соусе 5 минут перед подачей, чтобы соки распределились.
~5 мин
Во время отдыха соки перераспределяются по мясу, поэтому при разрезании оно не теряет их и остаётся сочным.
