Гратен «Крок-месье»

Name: Гратен «Крок-месье»
Prep time: 12 min
Cook time: 21 min
Total time: 33 min
Yield: 2
Cuisine: French
Ingredients: 4 ломтика хлеба на закваске; 4 ветчины; 80 г грюйера; 20 г сливочного масла; 20 г пшеничной муки; 250 мл молока; 1 ч. л. дижонской горчицы; 1/4 ч. л. соли; 1/4 ч. л. чёрного перца

Солёное
Обычно
Французская
Хрустящая
Духовка

Классика французского бистро, превращённая в запеканку: слои хлеба на закваске с ветчиной и ореховым грюйером, залитые быстрым горчичным бешамелем и запечённые до золотистой пузырящейся корочки.

Всего: 33 мин; Подг. 12 · Готовка 21
Порции: 2
Сложность: Средне

Вы освоите: Ру (мучная заправка) · Взбивание

Оценка пищевой ценности · Войдите, чтобы увидеть пищевую ценность

Начать готовить

Добавить в план недели Сделать вариацию

Необходимые инструменты

духовка
небольшая кастрюля
венчик
форма для запекания 20×20 см
крупная тёрка

Пищевая безопасность (2)

Блюдо горячее, а расплавленный сыр может обжечь; дайте ему постоять 2 минуты перед подачей.
Разогревайте остатки до 74 °C/165 °F перед едой.

Ингредиенты

Аллергены: молоко, глютен, горчица

4 ломтика хлеба на закваске
4 ветчины
80 г грюйера
20 г сливочного масла
20 г пшеничной муки
250 мл молока
1 ч. л. дижонской горчицы
¼ ч. л. соли
¼ ч. л. чёрного перца

Инструкции

Разогрейте духовку до 220 °C. Натрите грюйер на крупной стороне тёрки.

~4 мин
Растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Вмешайте венчиком пшеничную муку и готовьте 1 минуту, пока не появится поджаренный запах, но мука не потемнеет.

~1 мин
Влейте 250 мл молока тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком, затем вмешайте дижонскую горчицу, 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Варите на медленном огне 3 минуты, помешивая венчиком, пока бешамель не начнёт покрывать обратную сторону ложки.

~3 мин
Смажьте дно формы тонким слоем бешамеля. Выложите 2 ломтика хлеба на закваске, 2 куска ветчины, треть грюйера, затем повторите с оставшимся хлебом, ветчиной и ещё одной третью грюйера.

~3 мин
Залейте сверху оставшимся бешамелем и равномерно рассыпьте по поверхности последний грюйер.

~2 мин
Запекайте 18–20 минут, пока сыр не расплавится, верх не станет тёмно-золотистым, а края не начнут пузыриться. Дайте постоять 2 минуты и разрежьте на 2 порции.

~20 мин