Омлет на сковороде с ветчиной и грюйером
- Солёное
- Французская
- Плита
Сложенный омлет на плите с начинкой из золотисто обжаренной ветчины и расплавленного грюйера. Нежные яйца, сытная начинка, настоящий французский быстрый обед.
- Всего
- 13 мин
- Подг. 5 · Готовка 8
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Взбивание · Аккуратное вмешивание
Инструкции
-
Нарежьте ветчину кусочками 1 см. Крупно натрите грюйер. Разбейте яйца в миску, добавьте 15 мл молока, соль и чёрный перец и взбейте вилкой до полного соединения желтков и белков и лёгкой пены.
~4 мин
Взбивание до лёгкой пены вмешивает воздух, который при нагревании делает омлет пышнее и нежнее.
Натирайте грюйер на крупной стороне тёрки, чтобы он расплавился за последнюю минуту, а не стал тягучим.
Взбивание Взбивайте вилкой энергично, пока смесь не станет однородной и слегка пенистой; недостаточно взбитые яйца дают пятна желтка.
-
Растопите 5 г сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте ветчину и, помешивая, обжаривайте, пока края не станут слегка золотистыми и не появится ореховый запах, около 2 минут. Переложите ветчину на тарелку и протрите сковороду.
~2 мин
Обжаривание ветчины запускает реакцию Майяра: появляются золотистая корочка и ореховый аромат, усиливающие вкус начинки.
-
Растопите оставшиеся 5 г сливочного масла в сковороде на средне-слабом огне. Влейте взбитые яйца и дайте им схватиться без перемешивания 30 секунд. Лопаткой подтягивайте схватившиеся края к центру, наклоняя сковороду, чтобы сырое яйцо стекало к краю, пока поверхность не станет едва влажной, около 2 минут.
~2 мин
Подтягивание краёв и наклон сковороды позволяют сырому яйцу равномерно схватиться, не пересушивая нижний слой.
Держите огонь средне-слабым: на сильном огне яйца становятся резиновыми, а низ подгорает раньше, чем схватится центр.
-
Разложите тёплую ветчину и тёртый грюйер по одной половине омлета. Накройте свободной половиной и слегка прижмите лопаткой. Готовьте ещё 1 минуту, пока сыр не расплавится, а яйца не схватятся полностью, без жидкого центра.
~2 мин
Короткое прогревание под сложенной половиной расплавляет сыр, не пересушивая уже схватившиеся яйца.
Аккуратное вмешивание Складывайте омлет лопаткой уверенным движением, придерживая начинку; не давите слишком сильно, чтобы яйца не порвались.
-
Сдвиньте омлет на тёплую тарелку и ешьте сразу, пока грюйер ещё мягкий и тянется.
~1 мин
