Фламандская фриттата со спаржей и ветчиной
- Солёное
- Французская
- Плита
- Духовка
Золотистая фриттата на плите с нежной белой спаржей, солёной ветчиной и мягким молодым картофелем, политая глянцевым сливочным соусом и посыпанная свежей петрушкой.
- Всего
- 45 мин
- Подг. 15 · Готовка 30
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление на слабом огне · Соте
Инструкции
-
Очистите белую спаржу овощечисткой, отломите одревесневшие концы и нарежьте стебли на куски длиной 4 см. Почистите молодой картофель щёткой и нарежьте кубиками по 2 см.
~10 мин
-
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения, положите молодой картофель и варите 8 минут, затем добавьте белую спаржу и варите ещё 6 минут, пока и то и другое не станет мягким при прокалывании ножом. Хорошо слейте воду.
~8 мин
Картофель варят первым, потому что он плотнее спаржи: так оба овоща дойдут до готовности одновременно и не разварятся.
Томление на слабом огне Варите овощи при спокойном кипении, а не бурном: так они прогреваются равномерно и не развариваются. Проверяйте готовность ножом, он должен входить без усилия.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока варятся овощи, разбейте яйца в миску, добавьте 0,5 ч. л. соли и чёрный перец и взбейте до однородности. Нарежьте ветчину полосками по 1 см и порубите петрушку.
~3 мин
Яйца взбивают до однородности, чтобы белок и желток распределились равномерно и фриттата схватилась ровным слоем без комков.
-
Растопите 20 г сливочного масла на сковороде на среднем огне, добавьте ветчину и готовьте 2 минуты, пока не появится ореховый запах, затем добавьте отваренные картофель и белую спаржу и перемешайте в течение 1 минуты.
~3 мин
Обжарка ветчины в масле раскрывает её аромат и подсушивает поверхность, чтобы она не размякла в яичной массе.
Соте Обжаривайте ветчину на среднем огне, помешивая, пока не появится ореховый запах. Слишком сильный огонь подсушит её и сделает жёсткой.
-
Залейте овощи яйцами, равномерно распределите их лопаткой и готовьте на среднем огне 8–10 минут, пока края не схватятся, а середина не станет едва подрагивающей.
~10 мин
Умеренный огонь нужен, чтобы низ не подгорел раньше, чем схватится середина: так фриттата останется нежной, а не резиновой.
Держите средний огонь для яиц: на сильном огне основа подрумянится раньше, чем схватится середина, и фриттата станет резиновой.
-
Растопите оставшиеся 30 г сливочного масла в маленькой кастрюльке до образования пены, затем вмешайте петрушку и щепотку соли. Переложите фриттату на доску, полейте сверху петрушечным маслом и разрежьте на клинья.
~3 мин
Масло доводят до пены, чтобы оно эмульгировалось с соком петрушки и получилось глянцевое, а не жидкое покрытие.
