Луковые тосты-мелты по-французски
- Солёное
- Французская
- Уютная
- Духовка
Сладкий лук, медленно запечённый с белым вином, на поджаренном багете, под пузырящимся грюйером, с насыщенным говяжьим бульоном для обмакивания. Весь уют французского лукового супа в сытном открытом мелте.
- Всего
- 1 ч 30
- Подг. 15 · Готовка 75
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Карамелизация · Деглазирование
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200 °C. Очистите лук, разрежьте пополам и нарежьте полукольцами толщиной 5 мм.
~10 мин
-
Разложите лук на большом противне, разложите сверху кусочки сливочного масла, приправьте солью и чёрным перцем. Запекайте 25 минут, пока лук не размягчится и не начнёт подрумяниваться.
~25 мин
В духовке лук отдаёт влагу и подсушивается, а затем его сахара карамелизуются, так появляется глубокая сладость, которой не добиться на плите.
Запекайте лук в один слой, с промежутками между кусочками, чтобы его края карамелизовались, а не тушились в собственном соку, именно от этого и появляется глубокий вкус супа.
Карамелизация Дайте луку место в один слой и не мешайте слишком часто: он должен подрумяниться по краям, а не тушиться. Признак готовности, золотистый цвет и липкий сладкий сок.
-
Влейте белое вино к луку, перемешайте, чтобы отскрести подрумяненные края, и запекайте ещё 25 минут, пока лук не станет золотистым, а вино почти не выпарится.
~25 мин
Вино растворяет прилипшие карамелизованные соки и отдаёт луку кислотность, а при выпаривании алкоголь уходит и вкус концентрируется.
Карамелизация Дайте луку место в один слой и не мешайте слишком часто: он должен подрумяниться по краям, а не тушиться. Признак готовности, золотистый цвет и липкий сладкий сок.
Деглазирование Вливайте вино и сразу скребите лопаткой прилипшие подрумяненные края, в них весь вкус. Дайте вину почти полностью выпариться, прежде чем снимать противень.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока лук запекается, прогрейте говяжий бульон в маленькой жаропрочной кастрюльке в духовке 15 минут, затем держите его горячим. Нарежьте багет на 8 толстых диагональных ломтиков и натрите грюйер.
~15 мин
-
Выложите ломтики багета на противень и подсушите в духовке 6 минут, пока они не станут хрустящими и слегка золотистыми.
~6 мин
Подсушивание удаляет влагу с поверхности хлеба, поэтому он остаётся хрустящим и не размокает под сочным луком и сыром.
-
Выложите запечённый лук на поджаренные ломтики багета, щедро посыпьте тёртым грюйером и верните в духовку на 8–10 минут, пока сыр не расплавится и не начнёт пузыриться по краям.
~10 мин
Если грюйер румянится раньше, чем полностью расплавится, переставьте противень на нижний уровень, а не повышайте температуру, чтобы тост не подгорел.
-
Разлейте горячий говяжий бульон по мискам и подавайте вместе с мелтами для обмакивания.
~4 мин
