Нежный куриный карри с кокосом и рисом
- Солёное
- Азиатская
- Мягкий
- Плита
- Духовка
Куриная грудка, тушённая в тёплом, слегка обжаренном кокосовом соусе карри с молотым кориандром, зирой и куркумой, подаётся с рассыпчатым рисом. Сытный ужин с высоким содержанием белка и мягкой остротой.
- Всего
- 45 мин
- Подг. 10 · Готовка 30 · Отдых 5
- Порции
- 3
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжарка специй · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Промойте рис под холодной водой, пока она не станет прозрачной, затем слейте. Положите рис и 400 мл воды в кастрюлю со щепоткой соли. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут, пока вода не впитается. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.
~20 мин
Промывание удаляет поверхностный крахмал, поэтому рис получается рассыпчатым, а не клейким; отдых под крышкой доводит зёрна до готовности.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится рис, нарежьте куриную грудку кусочками по 2 см и приправьте чёрным перцем и половиной соли. Нарежьте болгарский перец полосками шириной 1 см.
~5 мин
-
Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте пасту карри, порошок карри, молотый кориандр, молотую зиру, куркуму и корицу. Постоянно помешивайте 45 секунд, пока специи не станут ароматными и слегка не потемнеют. Не дайте им подгореть.
~2 мин
Обжарка специй в масле раскрывает их ароматические соединения, делая вкус глубже; но они быстро горчат, поэтому мешайте и не передерживайте.
Обжарка молотых специй в масле менее минуты создаёт тёплую глубину вкуса; как только они запахнут орехами и потемнеют, добавьте курицу, чтобы они не подгорели.
Обжарка специй Обжаривайте молотые специи в масле на среднем огне, постоянно помешивая, 30–60 секунд до появления аромата. Как только потемнеют, сразу добавляйте следующий ингредиент, иначе сгорят.
-
Добавьте кусочки курицы в сковороду и перемешайте, чтобы они покрылись обжаренными специями. Готовьте 5 минут, пока курица слегка не подрумянится снаружи.
~5 мин
Курица покрывается специями и слегка подрумянивается, что создаёт корочку и усиливает вкус благодаря реакции Майяра.
-
Влейте кокосовое молоко и добавьте арахисовую пасту, соскребая прилипшие кусочки со дна. Добавьте полоски болгарского перца и оставшуюся соль. Доведите до лёгкого кипения и готовьте 12 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет, а курица не достигнет температуры 74°C.
~12 мин
Медленное кипение позволяет соусу увариться и стать гуще, а также гарантирует, что курица полностью приготовится.
Арахисовая паста загущает кокосовый соус и добавляет лёгкий жареный оттенок. Вмешайте её вне огня, если соус может расслоиться.
Томление на слабом огне Поддерживайте лёгкое кипение, а не бурное, чтобы соус уваривался равномерно и не пригорал. Помешивайте occasionally и проверяйте температуру курицы.
-
Взрыхлите отдохнувший рис вилкой. Разложите его по мискам и выложите сверху курицу с соусом.
~3 мин
