Треска с рисом и томатами в пряном соусе
- Солёное
- Индийская
- Мягкий
- Плита
- Духовка
Филе трески тушится в тёплом, слегка пряном томатно-кокосовом соусе и подаётся с рисом, который впитывает каждую каплю. Мягкое, уютное блюдо, приготовленное в одной сковороде.
- Всего
- 40 мин
- Подг. 10 · Готовка 25 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Рис методом впитывания · Обжарка специй
Инструкции
-
Промойте рис под холодной водой, пока она не станет прозрачной, затем положите его в кастрюлю со 150 мл воды и щепоткой соли. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими, около 15 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой пропариться.
~15 мин
Промывание удаляет поверхностный крахмал, поэтому рис получается рассыпчатым, а не клейким.
Рис методом впитывания Промывайте рис до прозрачной воды и не открывайте крышку во время варки, чтобы пар не выходил и зёрна равномерно впитали воду.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится рис, крупно нарежьте томаты кусочками по 2 см и натрите или мелко нарежьте имбирь. Отмерьте куркуму, молотый кумин, молотый кориандр, карри и корицу в небольшую горку.
~5 мин
-
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте имбирь и специи и постоянно помешивайте 45 секунд, пока они не станут ароматными и слегка не потемнеют. Не дайте им подгореть.
~2 мин
Короткое обжаривание в масле раскрывает ароматические соединения специй, делая их вкус ярче и глубже.
Обжаривание молотых специй в масле менее минуты придаёт этому блюду тёплую глубину; снимайте их с огня, как только почувствуете ореховый аромат, потому что они быстро горкнут.
Обжарка специй Обжаривайте специи в масле на среднем огне, постоянно помешивая, пока не появится ореховый аромат; передержите, и они станут горькими.
-
Добавьте в сковороду томаты, оставшуюся соль и чёрный перец. Готовьте 5 минут, помешивая, пока томаты не размякнут и не пустят сок. Влейте кокосовое молоко и тушите 3 минуты, пока соус слегка не загустеет.
~8 мин
Томаты выделяют сок и создают основу соуса, а кокосовое молоко при выпаривании загустевает и обволакивает рыбу.
-
Обсушите филе трески бумажным полотенцем и уложите его в соус. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 6–8 минут, пока рыба не станет непрозрачной и не начнёт легко расслаиваться вилкой.
~8 мин
Слабый огонь и крышка сохраняют нежный пар, поэтому рыба готовится равномерно и не разваливается.
-
Снимите сковороду с огня и дайте постоять 5 минут, чтобы треска дошла, а соус осел. Взрыхлите рис вилкой, выложите его на тарелку и положите сверху треску с соусом.
~5 мин
Остаточное тепло доводит рыбу до готовности, а соус немного остывает и становится гуще, не растекаясь.
