Острая жареная свиная грудинка с кимчи и хрустящим рисом
- Солёное
- Азиатская
- Острый
- Плита
- Духовка
Обжаренная свиная грудинка с прогретыми специями карри, кимчи и зелёным луком, подаётся с рисом, подрумяненным на той же сковороде. Тёплый острый ужин на одной сковороде.
- Всего
- 30 мин
- Подг. 10 · Готовка 20
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Рис методом впитывания · Обжаривание до корочки
Инструкции
-
Промойте рис холодной водой, пока она не станет прозрачной, затем слейте. Положите его в маленькую кастрюлю со 160 мл воды и 0,25 ч. л. соли. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими, около 15 минут.
~15 мин
Промывание смывает поверхностный крахмал, поэтому зёрна получаются рассыпчатыми, а не слипшимися.
Рис методом впитывания Держите огонь слабым и крышку закрытой: рис готов, когда вода впиталась и на поверхности видны лунки. Не мешайте, иначе зёрна слипнутся.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится рис, нарежьте свиную грудинку кусочками по 2 см. Нарежьте кимчи кусочками по 2 см и нашинкуйте зелёный лук, отделив белую часть от зелёной.
~5 мин
-
Пока шаг 1 готовится
Смешайте в маленькой миске порошок карри, молотый кумин, молотый кориандр, куркуму, корицу, паприку, чесночный порошок, луковый порошок, 0,25 ч. л. соли и чёрный перец.
~2 мин
-
Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите свиную грудинку в один слой и обжаривайте до золотистой корочки и хрустящих краёв, около 5 минут. Сдвиньте свинину в сторону, добавьте в вытопившийся жир смесь специй и белую часть зелёного лука и помешивайте 30 секунд, пока не появится аромат.
~5 мин
Специи отдают аромат в горячем жире за считанные секунды, но при долгом нагреве куркума и кумин горчат.
Прогревание молотых специй в свином жире всего 30 секунд раскрывает их эфирные масла; дольше, и куркума с кумином станут горькими.
Обжаривание до корочки Выкладывайте свинину в один слой на хорошо разогретую сковороду и не двигайте её, пока корочка не отойдёт сама. Теснота в сковороде даёт пар вместо корочки.
-
Добавьте кимчи в сковороду и жарьте вместе со свининой 3 минуты, пока всё не станет глянцевым и хорошо прогретым. Попробуйте и отрегулируйте соль.
~3 мин
-
Разрыхлите готовый рис вилкой. Сдвиньте свинину и кимчи к краю сковороды, выложите рис на свободное место и разровняйте его. Дайте ему подрумяниться, не трогая, 3 минуты, затем всё перемешайте и посыпьте зелёной частью зелёного лука.
~3 мин
Неподвижный слой риса на горячей сковороде успевает подрумяниться и стать хрустящим, а не пропариться мягким.
Прижмите рис тонким слоем и не трогайте его все 3 минуты, чтобы получилась хрустящая корочка, а не распаренная каша.
