Запечённый лосось с картофелем на противне под соусом из хрена
- Солёное
- Духовка
Филе лосося и золотистые дольки картофеля запекаются вместе на одном противне до карамелизации краёв. Прохладный соус из хрена и крем-фреш, добавленный в конце, уравновешивает насыщенность.
- Всего
- 55 мин
- Подг. 15 · Готовка 40
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220°C. Нарежьте картофель дольками толщиной 2 см, не снимая кожуру.
~10 мин
Нарезайте картофель дольками не крупнее 2 см, чтобы он успел запечься одновременно с лососем; более крупные дольки останутся сырыми внутри.
-
Перемешайте дольки картофеля в миске с оливковым маслом, 0,75 ч. л. соли и чёрным перцем. Разложите их в один слой на противне, застеленном пергаментом. Запекайте 20 минут, пока края не начнут подрумяниваться.
~20 мин
Один слой и пространство между дольками дают горячему воздуху циркулировать, поэтому картофель запекается и становится хрустящим, а не тушится в собственном пару.
Для хрустящих краёв картофеля укладывайте его в один слой с промежутками. Если долькам тесно, используйте второй противень.
Запекание Запекайте при высокой температуре в один слой, оставляя промежутки: так влага испаряется, а края карамелизуются. Не перегружайте противень, иначе продукты будут тушиться.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока картофель запекается, смешайте в маленькой миске крем-фреш, хрен и оставшиеся 0,25 ч. л. соли. Уберите в холодильник до подачи.
~5 мин
-
Обсушите куски лосося бумажным полотенцем. Сдвиньте картофель к краям противня и положите лосось в центр. Запекайте 12–14 минут, пока рыба не начнёт легко расслаиваться и не достигнет 63°C в самой толстой части.
~14 мин
Обсушивание рыбы перед запеканием удаляет поверхностную влагу, которая иначе превратилась бы в пар и помешала образованию золотистой корочки.
Запекание Запекайте при высокой температуре в один слой, оставляя промежутки: так влага испаряется, а края карамелизуются. Не перегружайте противень, иначе продукты будут тушиться.
-
Разбросайте водяной кресс по горячему противню и дайте ему привять в течение 1 минуты от остаточного тепла. Разложите картофель и лосось по двум тарелкам, полейте лосось соусом из хрена и подавайте.
~1 мин
