Салат с копчёным лососем и молодым картофелем под лимонным крем-фрешем
- Солёное
- Лёгкая
- Без готовки
Холодный салат без готовки: ломтики молодого картофеля и копчёный лосось на остром кресс-салате под лимонным крем-фрешем с каперсами. Лёгкий, свежий и совсем не острый.
- Всего
- 20 мин
- Подг. 20
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Эмульгирование · Снятие цедры
Инструкции
-
Нарежьте готовый молодой картофель кружками толщиной 1 см и переложите в миску.
~5 мин
-
Снимите цедру с лимона в небольшую миску, затем выжмите туда 1 ст. л. лимонного сока. Добавьте крем-фреш, растительное масло, обсушенные каперсы, 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца и перемешайте до однородности.
~5 мин
Крем-фреш и масло соединяются в гладкую эмульсию, а соль и кислота сразу растворяются и равномерно распределяются по заправке.
Добавляйте лимонную цедру только в конце смешивания заправки. Если снять цедру до выжимания сока, она не успеет стать горькой от кислоты.
Эмульгирование Смешивайте крем-фреш с маслом и соком энергично, пока заправка не станет гладкой и блестящей; если она расслоилась, добавьте немного соуса и взбейте снова.
Снятие цедры Снимайте только жёлтый слой цедры, не задевая белую мякоть: она горчит. Тёрку ведите лёгкими движениями, поворачивая лимон.
-
Половиной заправки из крем-фреша полейте тёплый картофель и осторожно перемешайте, чтобы он покрылся соусом.
~2 мин
Тёплый картофель впитывает заправку лучше холодного, поэтому салат получается более насыщенным по вкусу.
Заправляйте картофель, пока он ещё слегка тёплый: так он лучше впитывает лимонный крем-фреш и салат получается более насыщенным.
-
Промойте и обсушите кресс-салат, удалив толстые стебли, и разложите его по двум тарелкам.
~3 мин
-
Разложите заправленный картофель по тарелкам. Разорвите копчёный лосось на полоски и выложите поверх картофеля.
~3 мин
-
Полейте лосось оставшейся заправкой из крем-фреша, посыпьте оставшимися каперсами и завершите небольшим количеством чёрного перца.
~2 мин
