Курица с рисом и зелёным горошком в одной кастрюле
- Солёное
- Плита
- Духовка
Золотистые обжаренные куриные бёдра и сладкая морковь томятся вместе с рисом в одной кастрюле, так что каждая рисинка пропитывается наваристым бульоном. Уютный семейный ужин, который готовится на плите.
- Всего
- 65 мин
- Подг. 15 · Готовка 40 · Отдых 10
- Порции
- 8
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Обсушите куриные бёдра бумажными полотенцами и приправьте с обеих сторон 1/2 ч. л. соли и чёрным перцем. Очистите морковь и нарежьте кружками толщиной 1 см.
~10 мин
Сухая поверхность мяса не отдаёт тепло на испарение влаги, поэтому корочка образуется быстрее и получается золотистой, а не тушёной.
-
Разогрейте масло в большой тяжёлой кастрюле на среднем огне. Выложите куриные бёдра в один слой и обжаривайте до глубоко золотистой корочки, примерно по 5 минут с каждой стороны. При необходимости готовьте в два приёма, чтобы куски не лежали вплотную. Переложите курицу на тарелку.
~10 мин
При сильном нагреве на поверхности мяса идёт реакция Майяра: она даёт ту самую золотистую корочку и насыщенный вкус, который потом перейдёт в рис.
Обжаривание до корочки Обжаривайте мясо в один слой на хорошо разогретом жире и не двигайте куски, пока корочка не отойдёт сама. Слишком тесная укладка даёт пар вместо корочки.
-
Добавьте в кастрюлю морковь и готовьте, помешивая, пока она не начнёт размягчаться и подрумяниваться, около 4 минут.
~4 мин
-
Всыпьте рис и оставшуюся 1 ч. л. соли, перемешивайте 1 минуту, чтобы крупинки покрылись жиром со дна. Влейте 900 мл воды и соскребите пригоревшие частицы со дна. Доведите до кипения.
~1 мин
Обволакивание риса жиром и соскребание прижарок со дна (деглазирование) отдают рису весь вкус жарки и не дают ему слипнуться.
Рис методом впитывания Соблюдайте пропорцию воды и держите слабый ровный огонь под крышкой, не перемешивая рис. Готовность проверяйте по впитавшейся жидкости и мягкости крупинок, а не по времени.
-
Верните обжаренные куриные бёдра в кастрюлю, накройте крышкой и убавьте огонь до слабого. Томите на медленном огне, пока рис не впитает жидкость, а курица не прогреется до 74 °C, около 18 минут.
~18 мин
Слабый ровный огонь даёт рису впитать воду постепенно, а не выкипеть раньше времени, и курица успевает дойти до безопасной температуры.
Рис методом впитывания Соблюдайте пропорцию воды и держите слабый ровный огонь под крышкой, не перемешивая рис. Готовность проверяйте по впитавшейся жидкости и мягкости крупинок, а не по времени.
-
Рассыпьте зелёный горошек сверху, накройте крышкой и готовьте, пока он не станет ярко-зелёным и мягким, около 3 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут. Перед подачей разрыхлите рис вилкой.
~13 мин
Горошек на пару сохраняет яркий цвет и сладость, а 10 минут под крышкой дают рису дойти в остаточном тепле и стать рассыпчатым.
Дайте кастрюле постоять снятой с огня перед разрыхлением: запертый пар доводит рис и сохраняет крупинки отдельными, а не липкими.
Если после того как жидкость впиталась, рис всё ещё кажется твёрдым, добавьте 3 ст. л. горячей воды, накройте и дайте пропариться ещё 5 минут снятой с огня кастрюлей.
Рис методом впитывания Соблюдайте пропорцию воды и держите слабый ровный огонь под крышкой, не перемешивая рис. Готовность проверяйте по впитавшейся жидкости и мягкости крупинок, а не по времени.
