Суп с курицей, чоризо и рисом
- Солёное
- Не спеша
- Плита
- Одна сковорода
Сытный суп в одной кастрюле: золотистые куриные бёдра и копчёное чоризо придают бульону вкус, рис делает его гуще, а сладкий горошек и болгарский перец, свежее. Уютный, богатый белком и приготовленный целиком на плите.
- Всего
- 75 мин
- Подг. 15 · Готовка 55 · Отдых 5
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Обсушите куриные бёдра бумажным полотенцем и приправьте 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Нарежьте чоризо кубиками по 1 см, а болгарский перец, кусочками по 1,5 см.
~8 мин
-
Разогрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне. Обжарьте куриные бёдра в один слой до глубокой золотистой корочки, примерно по 5 минут с каждой стороны, затем переложите их на тарелку.
~10 мин
Сильный нагрев запускает реакцию Майяра: на мясе образуется золотистая корочка, которая даёт супу глубокий жареный вкус.
Обжаривание до корочки Обжаривайте мясо в один слой на хорошо разогретом жире и не трогайте, пока корочка сама не отойдёт от дна. Слишком раннее переворачивание мешает образованию корочки.
-
Добавьте в кастрюлю чоризо и обжаривайте, пока оно не выделит красный жир, около 2 минут. Добавьте болгарский перец и готовьте, пока он не размягчится и слегка не подрумянится, 6–8 минут, соскабливая пригоревшие частицы со дна.
~10 мин
Соскабливание прилипших частиц со дна возвращает в блюдо подрумяненный вкус и не даёт им подгореть.
-
Всыпьте рис и шафран и прогревайте 1 минуту. Влейте 1,5 л воды, добавьте оставшуюся 1 ч. л. соли и доведите до слабого кипения.
~1 мин
Обжаривание риса в жире на минуту покрывает зёрна плёнкой, поэтому они остаются рассыпчатыми, а не превращаются в клейкую массу.
Прогревайте рис в жире от чоризо целую минуту перед добавлением воды: зёрна останутся отдельными, а вода станет ароматной, а не клейкой.
Рис методом впитывания Соблюдайте пропорцию воды и риса и варите под крышкой на слабом огне, не перемешивая слишком часто. Готовый рис должен впитать жидкость и остаться рассыпчатым.
-
Верните куриные бёдра в кастрюлю, накройте крышкой и варите на слабом огне, пока рис не станет мягким, а курица не достигнет 74 °C/165 °F, 18–20 минут.
~20 мин
Слабый огонь под крышкой позволяет рису равномерно впитать воду, а курице, дойти до готовности, не развариваясь.
Рис методом впитывания Соблюдайте пропорцию воды и риса и варите под крышкой на слабом огне, не перемешивая слишком часто. Готовый рис должен впитать жидкость и остаться рассыпчатым.
-
Всыпьте горошек и варите без крышки, пока он не станет ярко-зелёным и мягким, около 4 минут. Попробуйте и отрегулируйте соль и чёрный перец.
~4 мин
-
Снимите кастрюлю с огня и дайте супу постоять под крышкой, чтобы рис впитал воду и вкусы устоялись.
~5 мин
При отстаивании рис доходит и впитывает лишнюю жидкость, а вкусы смешиваются и становятся мягче.
Рис методом впитывания Соблюдайте пропорцию воды и риса и варите под крышкой на слабом огне, не перемешивая слишком часто. Готовый рис должен впитать жидкость и остаться рассыпчатым.
