Плов с курицей, чоризо и болгарским перцем
- Солёное
- Не спеша
- Плита
- Одна сковорода
Золотистые обжаренные куриные бёдра и чоризо тушатся вместе с рисом, настоянным на шафране, со сладким перцем и зелёным горошком. Ужин на одной сковороде, где каждая рисинка пропитывается дымным, насыщенным вкусом основы.
- Всего
- 70 мин
- Подг. 15 · Готовка 45 · Отдых 10
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Обсушите куриные бёдра бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон 0,75 ч. л. соли и чёрным перцем. Нарежьте чоризо кубиками 1 см. Удалите семена из болгарского перца и нарежьте его полосками шириной 1 см. Промойте рис под холодной водой, пока она не станет прозрачной, затем хорошо слейте.
~10 мин
Обсушивание мяса обеспечивает быстрое образование корочки при обжаривании, а промывка риса удаляет лишний крахмал, чтобы зёрна не слипались.
-
Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Выложите куриные бёдра и обжаривайте, не трогая, 5 минут до глубокой золотистой корочки, затем переверните и обжаривайте ещё 4 минуты. Переложите на тарелку; курица дойдёт позже.
~9 мин
Неподвижное обжаривание даёт мясу подрумяниться по реакции Майяра, создавая вкус и не давая соку вытечь раньше времени.
Обжаривание до корочки Обжаривайте мясо на достаточно горячей сковороде, не двигая, пока корочка не отойдёт сама. Следите за запахом: тёмные пятна, хорошо, чёрный дым, уже подгорание.
-
Добавьте чоризо в ту же сковороду и готовьте 3 минуты, пока оно не выделит красный жир и не станет хрустящим по краям. Добавьте болгарский перец и готовьте 5 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости.
~8 мин
Вытапливание жира из чоризо создаёт ароматную основу, в которой перец обжаривается и впитывает вкус.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока перец тушится, раскрошите шафран в небольшую миску и залейте 100 мл воды. Дайте настояться 5 минут, чтобы раскрылись цвет и аромат.
~5 мин
Настаивание шафрана в воде извлекает водорастворимые пигменты и ароматические соединения, равномерно окрашивая рис.
-
Всыпьте обсушенный рис в сковороду и обжаривайте 1 минуту, пока зёрна не станут глянцевыми и не появится ореховый запах. Влейте шафрановую воду и оставшиеся 550 мл воды, добавьте последние 0,75 ч. л. соли и перемешайте один раз. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения.
~1 мин
Обжаривание риса в жире покрывает зёрна плёнкой, что сохраняет их рассыпчатыми при варке и усиливает ореховый вкус.
Обжаривание риса в жире от чоризо перед добавлением жидкости, залог того, что зёрна останутся рассыпчатыми и пропитаются вкусом, поэтому не пропускайте эту глянцевую, ореховую минуту.
Рис методом впитывания Доведите жидкость до слабого кипения и не мешайте после добавления риса. Проверяйте готовность, наклоняя сковороду: жидкости не должно оставаться, а рис должен быть мягким, но не разваренным.
-
Уложите куриные бёдра и выделившиеся соки на рис. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут, не перемешивая, пока рис не станет почти мягким, а жидкость не впитается почти полностью.
~15 мин
Неподвижное тушение под крышкой позволяет рису равномерно впитать жидкость, не выделяя крахмал, который сделал бы его клейким.
Не перемешивайте, как только накрыли крышкой: перемешивание выделяет крахмал и превращает плов в клейкую массу. Наклоняйте сковороду, чтобы проверить уровень жидкости.
Рис методом впитывания Доведите жидкость до слабого кипения и не мешайте после добавления риса. Проверяйте готовность, наклоняя сковороду: жидкости не должно оставаться, а рис должен быть мягким, но не разваренным.
-
Рассыпьте зелёный горошек по поверхности, накройте и готовьте ещё 5 минут, пока горошек не станет ярким и мягким, а рис полностью не приготовится. Если рис всё ещё хрустит, добавьте 2 ст. л. горячей воды, накройте и дайте пропариться 3 минуты без огня.
~8 мин
Горошек готовится на пару над рисом, сохраняя яркий цвет и не развариваясь, а добавление горячей воды доваривает рис без резкого кипения.
-
Проверьте, что курица достигла 74°C в самой толстой части. Снимите сковороду с огня и дайте отдохнуть под крышкой 10 минут, чтобы зёрна уплотнились, а соки распределились. Разрыхлите вилкой и подавайте.
~10 мин
Отдых позволяет сокам перераспределиться внутри мяса и риса, делая блюдо сочнее и рассыпчатее.
