Курица с розмарином и картофелем на противне
- Солёное
- Духовка
Куски курицы и картофельные дольки запекаются вместе с чесноком, лимоном и розмарином, пока края не карамелизуются, а картофель не станет золотистым и хрустящим. Высокобелковый ужин на одном противне почти без уборки.
- Всего
- 80 мин
- Подг. 15 · Готовка 55 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Снятие цедры
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220°C. Обсушите курицу бумажными полотенцами. В небольшой миске смешайте 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. чёрного перца, цедру лимона и листья с 2 веточек розмарина. Вотрите эту смесь в курицу, в том числе под кожу.
~10 мин
Сухая кожа не парит от собственной влаги, а сразу румянится, поэтому обсушивание, залог хрустящей корочки.
Хорошо обсушите кожу курицы перед тем, как смазывать её маслом: любая влага на поверхности превращается в пар вместо румяной корочки, и кожа остаётся бледной.
Снятие цедры Снимайте только жёлтый слой цедры, не задевая белую горькую мякоть. Тёрка должна быть мелкой, чтобы ароматные масла равномерно распределились по смеси.
-
Нарежьте картофель дольками толщиной 3 см. Очистите зубчики чеснока и тонко нарежьте. Перемешайте картофель и чеснок с оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и 0,5 ч. л. соли.
~5 мин
Нарезайте картофель ровными дольками толщиной 3 см, чтобы он дошёл до готовности одновременно с курицей; более тонкие куски сгорят раньше, чем мясо приготовится.
-
Разложите картофель и чеснок одним слоем на противне. Сверху положите куски курицы кожей вверх. Разрежьте лимон пополам и засуньте одну половину между картофелем. Рассыпьте листья с последней веточки розмарина по всему противню.
~5 мин
Один слой даёт горячему воздуху обтекать куски, поэтому картофель запекается, а не тушится в собственном соку.
Запекание Раскладывайте продукты одним слоем и не накрывайте: так горячий воздух обтекает куски и они румянятся, а не тушатся. Следите за краями, они должны карамелизоваться, но не подгореть.
-
Запекайте 45–50 минут, пока курица не достигнет 74°C в самой толстой части, а картофель не станет золотистым и мягким при прокалывании ножом. Если картофель подрумянивается слишком быстро, переложите его под курицу.
~50 мин
74°C, температура, при которой белок курицы полностью денатурирует и мясо становится безопасным, но ещё сочным.
Запекание Раскладывайте продукты одним слоем и не накрывайте: так горячий воздух обтекает куски и они румянятся, а не тушатся. Следите за краями, они должны карамелизоваться, но не подгореть.
-
Выжмите сок из запечённой половины лимона на противень и дайте всему отдохнуть 10 минут перед подачей, чтобы соки впитались в картофель.
~10 мин
Во время отдыха волокна мяса расслабляются и соки перераспределяются, поэтому курица не теряет их при разрезании.
