Средиземноморская запечённая рыба с кабачками и помидорами
- Солёное
- Средиземноморская
- Духовка
Филе белой рыбы, запечённое на кабачках и помидорах до карамелизации краёв, с лимонным соком, оливками и каперсами. Яркое высокобелковое блюдо на противне, без плиты.
- Всего
- 50 мин
- Подг. 15 · Готовка 35
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Снятие цедры
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220°C. Нарежьте кабачки кружками толщиной 1 см, а помидоры, дольками шириной 2 см. Снимите цедру с лимона в небольшую миску, затем разрежьте лимон пополам.
~10 мин
Снятие цедры Снимайте только жёлтую часть цедры, не задевая белую мякоть: она горчит. Держите тёрку под небольшим наклоном, чтобы цедра падала в миску.
-
Разложите кабачки и помидоры на противне в один слой. Сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, приправьте половиной соли и чёрным перцем и перемешайте, чтобы покрыть равномерно.
~5 мин
Один слой и масло обеспечивают обжаривание, а не тушение: овощи подрумяниваются, а не парятся в собственном соку.
-
Запекайте овощи, пока кабачки не станут мягкими, а края помидоров не начнут карамелизоваться, около 20 минут.
~20 мин
Карамелизация краёв помидоров, сигнал, что влага испарилась и сахара подрумянились, давая сладковатый вкус.
Запекание Раскладывайте продукты в один слой на расстоянии друг от друга: скученность даёт пар, а не румяную корочку. Ориентируйтесь на карамелизованные края и непрозрачную рыбу.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока овощи запекаются, обсушите филе белой рыбы бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон оставшейся солью. Рассыпьте оливки и каперсы по запечённым овощам, затем уложите рыбу сверху.
~5 мин
Обсушивание рыбы убирает поверхностную влагу, чтобы она не парилась, а слегка подрумянивалась в духовке.
Укладывайте рыбу сверху на овощи, а не под них: так она не парится в их соке, слегка подрумянивается и остаётся плотной.
-
Смажьте рыбу оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и запекайте, пока рыба не станет непрозрачной и не начнёт легко расслаиваться, 10–12 минут.
~12 мин
Запекание Раскладывайте продукты в один слой на расстоянии друг от друга: скученность даёт пар, а не румяную корочку. Ориентируйтесь на карамелизованные края и непрозрачную рыбу.
-
Выжмите сок половины лимона на противень и посыпьте сверху лимонной цедрой. Подавайте с оставшейся половиной лимона, нарезанной дольками.
~3 мин
Лимонный сок добавляют после духовки, потому что при запекании свежесть цитруса угасает, а здесь она контрастирует с солёными оливками и каперсами.
Добавляйте лимонный сок только после того, как противень вынут из духовки: при запекании свежесть цитруса угасает, а она нужна против солёных оливок и каперсов.
