Свиные рёбрышки на барбекю с коул-слоу
- Солёное
- Не спеша
- Мангал
Свиные рёбрышки, приготовленные на барбекю на медленном огне до тех пор, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости, смазанные соусом барбекю и поданные с прохладным коул-слоу.
- Всего
- 1 ч 40
- Подг. 15 · Готовка 75 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Гриль · Отдых мяса
Инструкции
-
Подготовьте барбекю для непрямого жарения: разожгите угли или горелки только с одной стороны, оставив другую сторону пустой, и доведите жар до стабильного среднего-низкого уровня примерно 150–160 °C. Закройте крышку и дайте барбекю прогреться.
~10 мин
Гриль Держите крышку закрытой и жар стабильным; переворачивайте мясо один раз, чтобы не терять тепло, и ориентируйтесь на термометр, а не на время.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока барбекю нагревается, обсушите свиные рёбрышки бумажным полотенцем. Натрите рёбрышки со всех сторон 2 ч. л. соли, 1 ч. л. чёрного перца и 2 ст. л. растительного масла, равномерно покрывая каждую сторону.
~5 мин
Сухая поверхность мяса лучше удерживает специи и масло, а масло помогает теплу равномерно передаваться и не даёт мясу прилипать к решётке.
-
Положите рёбрышки костью вниз на прохладную сторону барбекю, подальше от углей. Накройте и готовьте 45 минут, один раз перевернув на середине, пока поверхность не подрумянится, а мясо не начнёт отходить от концов костей.
~45 мин
Непрямой жар готовит мясо мягко и равномерно, без обугливания, а переворачивание обеспечивает равномерное подрумянивание с обеих сторон.
Чтобы мясо легко отделялось от кости, как можно реже открывайте крышку барбекю в первые 45 минут, чтобы жар оставался стабильным и рёбрышки готовились равномерно.
Гриль Держите крышку закрытой и жар стабильным; переворачивайте мясо один раз, чтобы не терять тепло, и ориентируйтесь на термометр, а не на время.
-
Щедро смажьте рёбрышки половиной 200 мл соуса барбекю. Накройте и готовьте ещё 15 минут, затем смажьте оставшимся соусом барбекю и готовьте без крышки последние 5 минут, пока глазурь не станет липкой и не схватится. Рёбрышки готовы, когда термометр для мгновенного измерения, вставленный в самую толстую часть вдали от кости, показывает не менее 71 °C, а мясо при прокалывании шпажкой оказывает небольшое сопротивление.
~20 мин
Соус содержит сахар, который при открытой крышке карамелизуется и загустевает, образуя липкую глазурь, а не подгорает.
Если рёбрышки толще или барбекю работает прохладнее, добавьте 10–15 минут к времени приготовления под крышкой и ориентируйтесь на показание термометра 71 °C, а не на часы.
Гриль Держите крышку закрытой и жар стабильным; переворачивайте мясо один раз, чтобы не терять тепло, и ориентируйтесь на термометр, а не на время.
-
Переложите рёбрышки на доску, неплотно накройте алюминиевой фольгой и дайте отдохнуть 10 минут, чтобы соки перераспределились.
~10 мин
Во время отдыха волокна мяса расслабляются, и соки, вытесненные к центру при нагреве, распределяются обратно, поэтому мясо остаётся сочным при нарезке.
Отдых мяса Дайте мясу отдохнуть под неплотной фольгой: за 10 минут соки распределятся, и при нарезке они не вытекут на доску.
-
Пока шаг 5 отдыхает
Пока рёбрышки отдыхают, выложите 300 г коул-слоу в большую миску и перемешайте со щепоткой соли и чёрным перцем по вкусу. Разрежьте рёбрышки между костями и выложите их на сервировочное блюдо рядом с коул-слоу.
~5 мин
