Свиные рёбрышки на гриле со сладким перцем и коул-слоу
- Солёное
- Не спеша
- Мангал
Рёбрышки готовятся на гриле на непрямом жаре, затем глазируются густым соусом из коричневого сахара и барбекю до блеска. Сладкий перец запекается рядом, а прохладный коул-слоу уравновешивает блюдо.
- Всего
- 1 ч 35
- Подг. 20 · Готовка 65 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Гриль · Отдых мяса
Инструкции
-
Обсушите свиные рёбрышки бумажным полотенцем и разрежьте на куски по 3 ребра, чтобы они поместились на гриле. Со всех сторон приправьте 1,5 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца.
~10 мин
Обсушивание поверхности помогает соли и перцу держаться и даёт корочке подрумяниться, а не тушиться в собственном соку.
-
Разожгите гриль и настройте его на непрямой жар: угли сдвиньте на одну сторону, или включите горелки только с одной стороны, и закройте крышку. Нужна зона среднего-слабого жара около 150°C.
~15 мин
Гриль Держите крышку закрытой на непрямом жаре для равномерного приготовления, а на прямой жар переходите только в конце для корочки. Следите за температурой, а не за временем.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока гриль нагревается, очистите и мелко натрите зубчики чеснока в небольшую миску. Вмешайте коричневый сахар и соус барбекю, чтобы получилась липкая глазурь.
~5 мин
-
Положите рёбрышки костью вниз на прохладную сторону гриля, накройте и готовьте, пока мясо не начнёт отходить от кости и не достигнет 88°C в самой толстой части, один раз перевернув на полпути.
~50 мин
Непрямой жар и закрытая крышка готовят мясо медленно и равномерно, позволяя соединительной ткани размягчиться, не подгорая снаружи.
Если ваши рёбрышки толще 3 см, дайте им ещё 10–15 минут на прохладной стороне и снова проверьте температуру, а не прибавляйте жар.
Гриль Держите крышку закрытой на непрямом жаре для равномерного приготовления, а на прямой жар переходите только в конце для корочки. Следите за температурой, а не за временем.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока готовятся рёбрышки, разрежьте болгарский перец пополам, удалите семена, нарежьте кусками по 3 см и перемешайте с 1 ст. л. оливкового масла. Обжарьте на горячей стороне по 4 минуты с каждой стороны до обугливания и мягкости, затем отложите.
~8 мин
Гриль Держите крышку закрытой на непрямом жаре для равномерного приготовления, а на прямой жар переходите только в конце для корочки. Следите за температурой, а не за временем.
-
Смажьте рёбрышки глазурью со всех сторон и переложите на горячую сторону на 2 минуты с каждой стороны до липкости и лёгкого обугливания, смазав ещё раз. Следите внимательно, чтобы сахар не сгорел.
~4 мин
Сахар в глазури карамелизуется на прямом жаре за считанные минуты, давая блеск и корочку, но легко превращается в горечь при передержке.
Наносите глазурь только в конце: коричневый сахар обугливается за минуты на прямом жаре, поэтому держите рёбрышки на прохладной стороне, пока они почти не готовы.
Гриль Держите крышку закрытой на непрямом жаре для равномерного приготовления, а на прямой жар переходите только в конце для корочки. Следите за температурой, а не за временем.
-
Дайте глазированным рёбрышкам отдохнуть на доске 10 минут, затем разрежьте между костями. Подавайте с запечённым перцем и коул-слоу.
~10 мин
Отдых даёт сокам перераспределиться по мясу, поэтому при нарезке они остаются внутри, а не вытекают на доску.
Отдых мяса Дайте мясу отдохнуть перед нарезкой, чтобы соки перераспределились. Нарезайте поперёк волокон и между костями острым ножом, не сминая мясо.
