Курица в сливочном соусе в скороварке с рисом
- Солёное
- Индийская
- Скороварка
Нежные куриные бёдра тушатся в сливочно-томатном соусе с имбирём, чесноком и гарам масала, затем подаются с рассыпчатым рисом. Умеренно острый, вдохновлённый индийской кухней ужин, полностью приготовленный в скороварке.
- Всего
- 55 мин
- Подг. 15 · Готовка 30 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Раскрытие специй в масле
Инструкции
-
Натрите имбирь на тёрке и мелко нарежьте чеснок. Нарежьте куриные бёдра кусочками по 3 см. Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, затем хорошо слейте.
~10 мин
Промывание риса удаляет поверхностный крахмал, поэтому зёрна не слипаются и рис получается рассыпчатым.
-
Установите скороварку в режим обжаривания. Добавьте чеснок и имбирь и помешивайте 1 минуту до появления аромата. Вмешайте гарам масала и готовьте 30 секунд.
~1 мин
Короткое прогревание специй в жире раскрывает их ароматические масла, делая вкус ярче.
Раскрытие специй в масле Прогревайте молотые специи в жире всего 30 секунд на среднем огне, пока не появится аромат; перегрев делает их горькими.
-
Выложите куриные бёдра одним слоем и готовьте 4 минуты, перевернув один раз, до лёгкого подрумянивания снаружи. Курица не должна полностью приготовиться.
~4 мин
Обжаривание создаёт корочку и усиливает вкус благодаря реакции Майяра, а полная проварка произойдёт под давлением.
Обжаривание до корочки Обжаривайте курицу на хорошо разогретой поверхности, не переполняя посуду, чтобы кусочки подрумянились, а не тушились; переворачивайте только когда они легко отходят.
-
Влейте соус для курицы в сливочном соусе: томаты и 100 мл воды. Вмешайте 1 ч. л. соли и чёрный перец. Закройте крышку и готовьте под высоким давлением 10 минут, затем дайте давлению естественно спасть в течение 5 минут перед открытием.
~15 мин
Естественный сброс давления позволяет соусу остаться в посуде и предотвращает разбрызгивание.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока курица готовится, положите рис, 500 мл воды и 0,5 ч. л. соли в жаропрочную миску, которая помещается внутри скороварки. Когда курица будет готова, поставьте миску на подставку в скороварку, закройте крышку и готовьте под высоким давлением 6 минут. Быстро сбросьте давление.
~6 мин
Готовка риса на пару в отдельной миске позволяет одновременно приготовить гарнир, не смешивая его с соусом.
-
Вмешайте сливки в куриный соус и тушите в режиме обжаривания 2 минуты до лёгкого загустения. Разрыхлите рис вилкой и дайте всему постоять 5 минут перед подачей.
~7 мин
Сливки добавляют в конце, чтобы они не свернулись при высоком давлении, а короткое тушение загущает соус.
Если после приготовления под давлением соус кажется жидким, тушите его в режиме обжаривания ещё 2–3 минуты, чтобы выпарить лишнюю влагу, прежде чем добавлять сливки.
