Липкие куриные бёдра в соевом соусе с рисом
- Солёное
- Азиатская
- Плита
- Духовка
Куриные бёдра обжариваются до золотистой корочки, затем перемешиваются с глянцевой глазурью из коричневого сахара и соевого соуса и подаются с рассыпчатым рисом. Сытный ужин на плите с нежным мясом и густым, обволакивающим соусом.
- Всего
- 45 мин
- Подг. 10 · Готовка 30 · Отдых 5
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Уваривание
Инструкции
-
Промойте 150 г риса холодной водой, пока она не станет почти прозрачной, и слейте. Положите рис в небольшую кастрюлю с 300 мл воды и 0,25 ч. л. соли. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до самого слабого кипения, накройте крышкой и варите, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими, около 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.
~20 мин
Плотно закрытая крышка удерживает пар, и рис готовится равномерно, впитывая воду, а не выкипая в ней.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится рис, очистите и мелко нарежьте 3 зубчика чеснока и 15 г имбиря. Обрежьте и тонко нарежьте 2 стебля зелёного лука, отделив белую и зелёную части. Нарежьте 400 г куриных бёдер кусочками по 2 см и обсушите бумажным полотенцем.
~8 мин
-
Пока шаг 1 готовится
В небольшой миске смешайте 3 ст. л. соевого соуса, 1,5 ст. л. коричневого сахара и 1 ст. л. воды, пока сахар не растворится. Отставьте глазурь в сторону.
~2 мин
Растворённый заранее сахар не пригорит на дне сковороды и равномерно загустит соус при выпаривании.
-
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в большой сковороде на средне-сильном огне, пока оно не начнёт мерцать. Выложите кусочки курицы в один слой и готовьте, не трогая, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, около 4 минут. Переверните и готовьте другую сторону до золотистого цвета, ещё около 3 минут. Курица должна быть почти готова.
~7 мин
Сухая поверхность и неподвижность кусочков дают реакцию Майяра: мясо румянится, а не тушится в собственном соку.
Обсушите кусочки курицы полностью перед тем, как выложить их на сковороду. Влага на поверхности пропаривает мясо и мешает образованию корочки, а подрумяненные частицы на дне сковороды придают глазури глубину вкуса.
Обжаривание до корочки Выкладывайте курицу в один слой на хорошо разогретую сковороду и не трогайте, пока корочка не отойдёт сама. Слишком раннее переворачивание рвёт корочку и выпускает сок.
-
Сдвиньте курицу к одному краю сковороды. Добавьте в освободившееся место нарезанные чеснок, имбирь и белую часть зелёного лука и помешивайте 30 секунд, пока не появится аромат. Влейте смесь соевого соуса и перемешайте всё вместе. Тушите, пока соус не загустеет и не покроет курицу, 2–3 минуты. В самой толстой части курица должна достичь 74 °C/165 °F.
~3 мин
Чеснок и имбирь быстро отдают аромат в масле, но при долгом нагреве горчат, поэтому их добавляют ненадолго перед соусом.
Если глазурь слишком загустела, прежде чем покрыть курицу, влейте ложку воды в стороне от огня. Соус должен обтекать кусочки, а не собираться плотным комком.
Уваривание Тушите соус на среднем огне, помешивая, пока он не начнёт обволакивать ложку. Перегрев делает глазурь липкой массой, поэтому держите под рукой немного воды.
-
Приправьте курицу 0,25 ч. л. чёрного перца и оставшимися 0,25 ч. л. соли. Посыпьте сверху зелёной частью зелёного лука. Разрыхлите отдохнувший рис вилкой и разложите по двум тарелкам, затем выложите рядом глазированную курицу с соусом.
~2 мин
