Курица в сливочно-йогуртовом соусе с гарам масала и рисом
- Солёное
- Индийская
- Кремовая
- Мягкий
- Плита
- Духовка
Куриные бёдра обжариваются до золотистой корочки, затем тушатся в соусе из томатов и йогурта с прогретым гарам масала. Рис готовится в том же соусе и впитывает всю пряность.
- Всего
- 45 мин
- Подг. 10 · Готовка 30 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Раскрытие специй в масле
Инструкции
-
Обсушите куриные бёдра бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Мелко нарубите зубчики чеснока.
~5 мин
Сухая поверхность мяса обеспечивает настоящую золотистую корочку при обжарке, а не тушение в собственном соку.
-
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Выложите бёдра в один слой и обжаривайте, не трогая, 4 минуты до глубокой золотистой корочки, затем переверните и обжаривайте ещё 3 минуты. Курица пока не готова внутри. Переложите на тарелку.
~7 мин
Обжарка без перемешивания даёт реакцию Майяра: мясо подрумянивается и приобретает вкус, а не отдаёт сок.
Обжаривание до корочки Кладите мясо в один слой на хорошо разогретую сковороду и не трогайте, пока корочка не отойдёт сама. Перемешивание раньше времени мешает румяной корочке.
-
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте нарубленный чеснок и помешивайте 30 секунд до аромата, затем добавьте 1 ч. л. гарам масала, 0,5 ч. л. молотой зиры, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 0,25 ч. л. куркумы и 0,25 ч. л. корицы. Прогревайте специи в горячем жире 45 секунд, пока они не станут тёплыми и ореховыми на запах.
~2 мин
Короткий прогрев молотых специй в жире раскрывает их ароматические масла; передержите, и они подгорят и дадут горечь.
Прогрев молотых специй в горячем масле меньше минуты, вот что придаёт тушению глубину. Снимите сковороду с огня, если специи начнут темнеть: подгоревшие специи делают весь соус горьким.
Раскрытие специй в масле Прогревайте молотые специи в жире 30-45 секунд до орехового запаха. Как только потемнели, сразу снимайте с огня, иначе будут горчить.
-
Влейте 150 г консервированных томатов и 150 мл воды, деревянной ложкой соскребая поджаренные частицы со дна сковороды. Вмешайте оставшиеся 0,25 ч. л. соли. Доведите до лёгкого кипения.
~3 мин
Жидкость растворяет прилипшие к дну соки, это концентрированный вкус, который иначе потерялся бы.
-
Всыпьте 70 г риса, верните обжаренные бёдра в сковороду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 18 минут, пока рис не станет мягким, а курица не достигнет 74 °C в самой толстой части. Если рис ещё твёрдый, добавьте 2 ст. л. горячей воды, накройте и дайте пропариться 3 минуты без огня.
~18 мин
Рис впитывает соус и отдаёт крахмал, который загущает жидкость; крышка удерживает пар для равномерного приготовления.
-
Пока шаг 5 готовится
Пока курица и рис тушатся, смешайте в маленькой миске 60 г йогурта и 30 мл сливок и дайте смеси согреться до комнатной температуры, чтобы она не свернулась.
~5 мин
Холодный йогурт при попадании в горячий соус свернётся хлопьями; тёплая смесь вмешивается гладко.
-
Снимите сковороду с огня. Вмешайте смесь йогурта и сливок в соус по ложке, пока всё не соединится и не станет кремовым. Дайте блюду постоять 5 минут, чтобы рис впитал соус, и подавайте.
~5 мин
Постепенное вмешивание и отдых вне огня сохраняют соус шелковистым и не дают ему расслоиться.
Закалите йогурт со сливками, вмешав сначала ложку горячего соуса из сковороды в миску, а затем добавив смесь обратно. Так соус останется шелковистым, а не зернистым.
