Обжаренные сосиски с горчичным соусом на тостах из булочек
- Солёное
- Быстро
- Плита
Сосиски обжаривают до румяной корочки, затем нарезают и возвращают в быстрый горчичный соус, приготовленный на поджаренных частицах. Подают открытыми на подрумяненных булочках с мягким луком.
- Всего
- 17 мин
- Подг. 5 · Готовка 12
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Деглазирование
Инструкции
-
Тонко нарежьте лук. Разрежьте булочку пополам. В небольшой миске размешайте горчицу в 60 мл воды со щепоткой соли и чёрного перца.
~4 мин
-
Разогрейте растительное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите сосиски и обжаривайте, переворачивая, до румяной корочки со всех сторон и полной готовности, около 6 минут.
~6 мин
Румяная корочка, это реакция Майяра: она даёт вкус и аромат, а прилипшие к сковороде частицы потом станут основой соуса.
Дайте сосискам обжариться без перемешивания первые одну-две минуты, прежде чем переворачивать, так на сковороде действительно образуются поджаренные частицы, которые придают соусу вкус.
Обжаривание до корочки Обжаривайте сосиски на достаточно горячей сковороде и не трогайте их первые минуты, чтобы образовалась корочка. Слишком раннее переворачивание мешает румяниться.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока жарятся сосиски, подсушите половинки булочек срезом вниз на сухом участке сковороды до золотистого цвета, около 2 минут. Отложите.
~2 мин
Подсушивание на сухой поверхности испаряет влагу с поверхности хлеба, поэтому он становится хрустящим и не размокает под соусом.
-
Переложите сосиски на доску и нарежьте кружками толщиной 1 см. Добавьте в сковороду лук и готовьте до мягкости и лёгкой золотистости, около 3 минут.
~3 мин
-
Влейте воду с горчицей и соскребите поджаренные частицы. Проварите, пока соус слегка не загустеет, около 2 минут.
~2 мин
Жидкость растворяет прилипшие частицы и превращает их в соус, а выпаривание воды делает его гуще, чтобы он обволакивал сосиски.
Если горчичный соус слишком сильно выпарился, разбавьте его небольшим количеством воды, а не растительным маслом.
Деглазирование Влейте жидкость в горячую сковороду и сразу соскребите лопаткой все прилипшие частицы. Не давайте им подгореть, иначе соус будет горчить.
-
Верните кружки сосисок в сковороду и перемешайте в соусе, пока они не прогреются, около 1 минуты. Выложите на подрумяненные булочки и подавайте.
~1 мин
