Голландский гороховый суп с копчёной колбасой
- Солёное
- Не спеша
- Уютная
- Плита
- Духовка
Густой, сытный гороховый суп со сладким луком-пореем, морковью и сельдереем, с ломтиками копчёной колбасы. Наваристый, ароматный и с лёгким дымком.
- Всего
- 88 мин
- Подг. 20 · Готовка 68
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Промойте лущёный горох под холодной проточной водой и откиньте на дуршлаг. Картофель очистите и нарежьте кубиками 2 см.
~5 мин
-
Лук-порей обрежьте и нарежьте кольцами толщиной 1 см, хорошо промойте. Морковь очистите и нарежьте кружками толщиной 1 см. Корень сельдерея очистите и нарежьте кубиками 2 см.
~10 мин
-
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-порей и готовьте до мягкости, около 6 минут, время от времени помешивая.
~6 мин
Мягкий лук-порей отдаёт сладость и аромат маслу, создавая основу вкуса супа.
Томление Тушите лук-порей на среднем огне до мягкости, не давая ему подрумяниться; он должен стать прозрачным и сладким, а не коричневым.
-
Добавьте в кастрюлю морковь, корень сельдерея, картофель и лущёный горох. Влейте 1500 мл воды и добавьте 1 ч. л. соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне, пока горох и овощи не станут мягкими, 45–55 минут. Время от времени помешивайте, чтобы горох не пригорал ко дну.
~55 мин
Медленное кипение под крышкой позволяет гороху равномерно размягчиться и не пригореть, а соль начинает приправлять блюдо с самого начала.
Лущёный горох сильно густеет при варке и ещё больше, когда суп остывает. Если он стал слишком густым, влейте немного горячей воды, чтобы вернуть супу удобную для ложки консистенцию.
Не солите слишком много в начале: копчёная колбаса отдаёт в кастрюлю собственную соль, поэтому пробуйте перед окончательной приправкой.
Томление на слабом огне Поддерживайте слабое кипение под крышкой и регулярно помешивайте, чтобы горох не оседал на дно и не пригорал.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока суп варится, нарежьте копчёную колбасу ломтиками толщиной 1 см.
~5 мин
-
Добавьте ломтики копчёной колбасы в суп и варите без крышки 10 минут, чтобы копчёный вкус разошёлся по всей кастрюле.
~10 мин
Колбаса отдаёт свой дымный аромат и соль в бульон, поэтому суп становится насыщеннее.
Томление на слабом огне Поддерживайте слабое кипение под крышкой и регулярно помешивайте, чтобы горох не оседал на дно и не пригорал.
-
Попробуйте и приправьте чёрным перцем и, если нужно, небольшим количеством соли. Подавайте горячим, густым и кусочками, чтобы в каждой тарелке были видны ломтики колбасы.
~2 мин
