Лосось в чесночно-сливочном масле со спаржей
- Солёное
Филе лосося обжаривают до золотистой корочки, а затем доводят в ярком соусе из чесночно-лимонного масла, приготовленном на основе прижарок со сковороды. Спаржа запекается рядом, получается высокобелковый ужин на одной сковороде.
- Всего
- 22 мин
- Подг. 8 · Готовка 14
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Соус на сковороде
Инструкции
-
Промокните филе лосося бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Обрежьте у спаржи одревесневшие концы. Измельчите 3 зубчика чеснока. Снимите цедру с половины лимона и выжмите из неё сок в небольшую миску.
~8 мин
Сухая поверхность рыбы, залог золотистой корочки: влага сначала испаряется, а не варит рыбу, и только потом начинается обжаривание.
-
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите спаржу в один слой и готовьте, пока она не станет ярко-зелёной и слегка не подрумянится, около 4 минут, один раз перевернув. Переложите на тарелку.
~4 мин
Один слой и редкое переворачивание дают спарже подрумяниться, а не потушиться в собственном соку.
-
Выложите лосося на горячую сковороду кожей вниз, если она есть. Обжаривайте, не трогая, пока мякоть не станет непрозрачной примерно на две трети высоты и рыба не начнёт легко отходить, около 4 минут. Переверните и готовьте ещё 2 минуты, пока в центре не будет 63°C/145°F. Переложите на тарелку к спарже.
~6 мин
Не трогайте рыбу, пока она сама не отойдёт: так корочка успевает схватиться, а не рвётся при переворачивании.
Обжаривание до корочки Кладите рыбу на хорошо разогретую сковороду и не трогайте, пока она сама не отойдёт от дна, так корочка останется целой.
-
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду 15 г сливочного масла и дайте ему растопиться, собирая прижарки. Добавьте измельчённый чеснок, 0,5 ч. л. сушёного орегано и 0,25 ч. л. сушёного тимьяна. Готовьте, помешивая, пока не появится аромат, около 45 секунд.
~1 мин
Масло растворяет прижарки и вбирает их вкус, а короткое прогревание раскрывает аромат сушёных трав и чеснока.
Добавляйте чеснок только после того, как масло растопилось, а огонь убавлен со среднего, чеснок сгорает за секунды и делает соус горьким.
Соус на сковороде Растопите масло на среднем огне, снимите прижарки лимонным соком и взбалтывайте масло до глянцевой эмульсии, не давая соусу закипеть.
-
Влейте лимонный сок и перемешайте, соскабливая прижарки со дна. Добавьте оставшиеся 10 г сливочного масла и взбалтывайте, пока соус не станет глянцевым и слегка не загустеет, около 1 минуты. Попробуйте и при необходимости добавьте оставшиеся 0,25 ч. л. соли.
~1 мин
Лимонный сок снимает прижарки со дна, а взбалтывание масла в соус создаёт эмульсию, соус становится глянцевым и обволакивает рыбу.
Соус на сковороде Растопите масло на среднем огне, снимите прижарки лимонным соком и взбалтывайте масло до глянцевой эмульсии, не давая соусу закипеть.
-
Верните лосося и спаржу на сковороду, полейте и то и другое чесночно-сливочным соусом и посыпьте сверху лимонной цедрой. Подавайте сразу.
~2 мин
