Лосось с лимонным маслом и спаржей на противне
- Солёное
- Обычно
- Духовка
- Одна сковорода
Филе лосося и молодой картофель запекаются вместе на одном противне, спаржа добавляется ближе к концу, а в финале блюдо сбрызгивают лимонным маслом. Яркий высокобелковый ужин с румяными, нежными краями.
- Всего
- 40 мин
- Подг. 10 · Готовка 30
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Снятие цедры
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220°C. Нарежьте молодой картофель кусочками по 2 см. Снимите цедру с лимона в небольшую миску, затем разрежьте лимон пополам.
~8 мин
Снятие цедры Снимайте только жёлтый слой цедры, не задевая белую горькую мякоть; используйте мелкую тёрку и слегка надавливайте.
-
Выложите молодой картофель на противень, полейте оливковым маслом, посыпьте 0,5 ч. л. соли и чёрным перцем, перемешайте. Распределите в один слой и запекайте 15 минут, пока края не начнут подрумяниваться.
~15 мин
Один слой и предварительный разогрев дают картофелю подрумяниться, а не пропариться, потому что воздух циркулирует вокруг каждого кусочка.
Запекание Раскладывайте продукты в один слой на расстоянии друг от друга и не переворачивайте без нужды, чтобы края подрумянились, а не пропарились.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока картофель запекается, обрежьте одревесневшие концы спаржи и нарежьте стебли на куски по 4 см. Растопите сливочное масло и вмешайте лимонную цедру.
~5 мин
-
Сдвиньте картофель к краям противня. Положите куски лосося в центр, смажьте половиной лимонного масла и приправьте оставшейся 0,25 ч. л. соли. Разложите спаржу вокруг лосося. Запекайте 10 минут.
~10 мин
Лосось в центре, а картофель по краям: так рыба получает более мягкий жар, а картофель продолжает румяниться.
Если стебли спаржи толстые, добавьте их вместе с лососем; тонкие стебли кладите только на последние 5 минут, чтобы они остались хрустящими.
Запекание Раскладывайте продукты в один слой на расстоянии друг от друга и не переворачивайте без нужды, чтобы края подрумянились, а не пропарились.
-
Смажьте лосось и спаржу оставшимся лимонным маслом и сбрызните соком половины лимона. Запекайте ещё 5 минут, пока лосось не начнёт легко расслаиваться и не достигнет 63°C в центре, а спаржа не станет мягкой.
~5 мин
Лосось готов при 63°C: при этой температуре белки сворачиваются достаточно, чтобы рыба расслаивалась, но оставалась сочной.
Вынимайте лосось сразу, как только он достигнет 63°C; он будет продолжать готовиться от остаточного тепла, а несколько лишних минут сделают его сухим.
Запекание Раскладывайте продукты в один слой на расстоянии друг от друга и не переворачивайте без нужды, чтобы края подрумянились, а не пропарились.
-
Сбрызните противень соком оставшейся половины лимона и подавайте прямо с противня.
~2 мин
