Рисовый боул с чёрной фасолью и бататом с лаймом
- Солёное
- Мексиканская
- Лёгкая
- Плита
- Духовка
Лёгкий боул в мексиканском стиле: чёрная фасоль без зиры и карамелизованный батат на рассыпчатом рисе, с авокадо, кинзой и соком лайма.
- Всего
- 35 мин
- Подг. 10 · Готовка 25
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Рис методом впитывания · Карамелизация
Инструкции
-
Промойте рис под холодной водой, пока она не станет прозрачной. Положите его в кастрюлю со 150 мл воды и щепоткой соли. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут.
~20 мин
Промывание смывает поверхностный крахмал, поэтому зёрна не слипаются, а выдержка под крышкой даёт пару доварить рис.
Дайте готовому рису постоять под крышкой вне огня 5 минут перед тем, как разрыхлить его вилкой; запертый пар доводит зёрна, и они остаются рассыпчатыми, а не липкими.
Рис методом впитывания Держите огонь слабым и крышку закрытой, чтобы вода впиталась, а не выкипела; рис готов, когда вода ушла и видны лунки на поверхности.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится рис, очистите батат и нарежьте кубиками 2 см. Перемешайте с оливковым маслом, половиной чёрного перца и щепоткой соли. Разложите на сковороде на среднем огне и готовьте 12–15 минут, переворачивая каждые несколько минут, пока края не подрумянятся и нож не будет легко входить.
~15 мин
Ровные кубики и свободная сковорода дают батату подрумяниться, а не пропариться, и карамелизоваться снаружи.
Нарезайте батат ровными кубиками 2 см, чтобы они подрумянивались одновременно; если сковорода переполнена, они будут тушиться, а не карамелизоваться.
Карамелизация Не переполняйте сковороду и переворачивайте реже, чем кажется: кубики должны подрумяниться на контакте с горячей поверхностью, а не тушиться в собственном соку.
-
Добавьте чёрную фасоль на сковороду к батату и готовьте 3 минуты, помешивая, пока не прогреется. Приправьте оставшейся солью и чёрным перцем.
~3 мин
-
Разрыхлите рис вилкой и выложите в миску. Сверху положите батат и чёрную фасоль.
~2 мин
-
Нарежьте авокадо ломтиками и разложите по боулу. Выжмите сок лайма на всё и посыпьте листьями кинзы.
~2 мин
Кислота лайма уравновешивает сладость батата и не даёт авокадо быстро потемнеть.
