Свиная вырезка, запечённая с сидром, яблоками и тимьяном
- Солёное
- Не спеша
- Французская
- Духовка
Свиная вырезка, запечённая на ломтиках яблок и картофеля, с добавлением сидра для сочности. Картофель подрумянивается по краям, а мясо остаётся нежным и слегка сладковатым от яблок.
- Всего
- 55 мин
- Подг. 15 · Готовка 35 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Отдых мяса
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220°C. Нарежьте картофель ломтиками толщиной 1 см, а яблоко, дольками толщиной 1 см, удалив сердцевину.
~8 мин
-
Смешайте ломтики картофеля с 1 ст. л. оливкового масла, 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Выложите их в один слой в жаровню и запекайте 15 минут, пока края не начнут подрумяниваться.
~15 мин
Один слой обеспечивает циркуляцию горячего воздуха, поэтому края картофеля румянятся, а не тушатся в собственном соку.
Запекание Запекайте при высокой температуре, чтобы края подрумянились, но не пересушивайте; ориентируйтесь на термометр для мяса и мягкость овощей.
-
Пока шаг 2 готовится
Обсушите свиную вырезку бумажным полотенцем и приправьте со всех сторон оставшейся 0,25 ч. л. соли, оставшимся чёрным перцем и 0,5 ч. л. тимьяна. Пока картофель запекается, разложите дольки яблока между ломтиками и положите сверху свинину.
~5 мин
Сухая поверхность мяса лучше подрумянивается, а соль, нанесённая заранее, проникает в волокна и делает вырезку сочнее.
Укладывайте дольки яблока срезом вниз, чтобы они карамелизовались о горячую посуду, а не распаривались в сидре.
-
Влейте 120 мл сидра вокруг свинины и картофеля. Запекайте 18–20 минут, пока температура свинины в самой толстой части не достигнет 63°C, а картофель не станет мягким при прокалывании ножом.
~20 мин
Сидр создаёт влажную среду, которая не даёт мясу пересохнуть, а его сахара и кислотность обогащают вкус соуса.
Если сидр выкипел и блюдо выглядит сухим, добавьте в жаровню 2 ст. л. воды и наклоните её, чтобы растворить подрумяненный сок.
Запекание Запекайте при высокой температуре, чтобы края подрумянились, но не пересушивайте; ориентируйтесь на термометр для мяса и мягкость овощей.
-
Переложите свинину на доску и дайте отдохнуть 5 минут. Полейте картофель и яблоки соком из жаровни перед подачей.
~5 мин
Во время отдыха соки внутри мяса перераспределяются, поэтому при нарезке они не вытекают и вырезка остаётся сочной.
Отдых мяса Дайте мясу отдохнуть перед нарезкой, чтобы соки перераспределились; нарезайте поперёк волокон, иначе куски будут жёсткими.
