Грудка утки с вишнёвым соусом из красного вина
- Солёное
- Французская
- Плита
- Духовка
Хрустящая корочка утиной грудки, нарезанной ломтиками поверх глянцевого вишнёво-винного соуса, и золотистый жареный картофель в придачу. Сытный, но не острый ужин на двоих.
- Всего
- 65 мин
- Подг. 15 · Готовка 45 · Отдых 5
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Вытапливание жира · Соус на сковороде
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте картофель кусками по 3 см, перемешайте с оливковым маслом, половиной соли и половиной чёрного перца и разложите на противне в один слой.
~10 мин
Один слой и перемешивание с маслом дают картофелю обжариться, а не пропариться, поэтому он становится золотистым и хрустящим.
-
Запекайте картофель до золотистого цвета и мягкости, пока нож не войдёт легко, около 35 минут, один раз перевернув на середине.
~35 мин
-
Пока шаг 2 готовится
Пока картофель запекается, обсушите утиные грудки бумажным полотенцем, надрежьте кожу крест-накрест, не прорезая мясо, и приправьте с обеих сторон оставшимися солью и чёрным перцем. Удалите косточки из вишни и разрежьте ягоды пополам.
~8 мин
Сухая кожа и надрезы выпускают жир равномерно, поэтому кожа становится хрустящей, а не скользкой и вялой.
-
Пока картофель доходит, положите утиные грудки кожей вниз в холодную большую жаропрочную сковороду на средний огонь и готовьте, пока кожа не станет тёмно-золотистой и хрустящей, 8–10 минут. Слейте вытопившийся жир, переверните грудки и поставьте сковороду в духовку, пока в центре не будет 54 °C, 6–8 минут.
~10 мин
Начало в холодной сковороде медленно вытапливает жир, и кожа успевает стать хрустящей, а не подгорает сразу.
Начинайте утку в холодной сковороде и дайте коже медленно вытопить жир; так жир выходит постепенно, и кожа становится хрустящей, а не подгорает.
Вытапливание жира Начинайте с холодной сковороды и среднего огня, чтобы жир вытапливался постепенно; если кожа темнеет слишком быстро, убавьте огонь, иначе она подгорит, а жир останется внутри.
-
Переложите утку на доску и дайте отдохнуть кожей вверх 5 минут. Пока она отдыхает, слейте из сковороды весь жир, кроме 1 ст. л., добавьте вишню и готовьте на среднем огне, пока она не размягчится, около 3 минут.
~5 мин
Отдых даёт сокам перераспределиться внутри мяса, поэтому при нарезке они не вытекают на доску.
Соус на сковороде Соскабливайте поджаренные частицы деревянной ложкой, пока они не растворятся в жидкости; не давайте соусу кипеть слишком бурно, иначе он станет мутным.
-
Добавьте в сковороду красное вино и мёд и тушите, соскабливая поджаренные частицы, пока соус не начнёт покрывать обратную сторону ложки, около 5 минут. Нарежьте утку ломтиками и подавайте с картофелем, полив соусом.
~5 мин
Выпаривание воды сгущает соус, а соскабливание поджаренных частиц растворяет их в вине и обогащает вкус.
Если вишня очень кислая, попробуйте готовый соус и, сняв с огня, добавьте немного мёда, чтобы сбалансировать вкус.
Соус на сковороде Соскабливайте поджаренные частицы деревянной ложкой, пока они не растворятся в жидкости; не давайте соусу кипеть слишком бурно, иначе он станет мутным.
