Рождественская свиная корейка на противне с яблоками и черносливом
- Солёное
- Не спеша
- Духовка
Свиная корейка, запечённая с картофелем, яблоками и черносливом под глазурью из сидра с корицей, пока края не карамелизуются. Высокобелковое главное блюдо со всеми праздничными вкусами на одном противне.
- Всего
- 1 ч 35
- Подг. 20 · Готовка 65 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Поливание соком
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220°C. Нарежьте картофель кусками по 2,5 см, оставив кожуру. У яблок удалите сердцевину и нарежьте их дольками по 3 см. Крупный чернослив разрежьте пополам.
~12 мин
-
Перемешайте картофель на большом противне с оливковым маслом, 1 ч. л. соли и чёрным перцем. Разложите его в один слой и запекайте 20 минут, пока края не начнут подрумяниваться.
~20 мин
Один слой и предварительная обжарка дают картофелю подрумяниться, а не пропариться, пока сверху будет запекаться мясо.
Запекание Раскладывайте продукты в один слой и оставляйте между ними промежутки: тесно уложенные овощи пропариваются и бледнеют вместо того, чтобы подрумяниться.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока картофель запекается, обсушите свиную корейку бумажным полотенцем и приправьте её со всех сторон оставшимися 0,5 ч. л. соли. Смешайте сидр с корицей в небольшой миске.
~5 мин
Обсушивание поверхности помогает мясу подрумяниться, а не тушиться в собственном соку, а соль, нанесённая заранее, успевает проникнуть в волокна.
-
Достаньте противень из духовки и сдвиньте картофель к краям. Положите свиную корейку в центр, разложите вокруг дольки яблок и чернослив и полейте смесью сидра с корицей мясо и фрукты.
~5 мин
Запекание Раскладывайте продукты в один слой и оставляйте между ними промежутки: тесно уложенные овощи пропариваются и бледнеют вместо того, чтобы подрумяниться.
-
Запекайте 35–40 минут, дважды поливая мясо соком со дна противня, пока температура в центре корейки не достигнет 63°C, а яблоки и чернослив не станут мягкими с карамелизованными краями.
~40 мин
Поливание соком увлажняет нежирное мясо и переносит на него вкус сидра с корицей, пока поверхность карамелизуется.
Свиная корейка нежирная, поэтому вынимайте её из духовки сразу, как только она достигнет 63°C. 10 минут отдыха мягко доводят мясо, и ломтики остаются сочными.
Если сидр выпарится раньше, чем мясо будет готово, добавьте на противень 3 ст. л. воды, чтобы яблоки и чернослив пропарились, а не пригорели.
Запекание Раскладывайте продукты в один слой и оставляйте между ними промежутки: тесно уложенные овощи пропариваются и бледнеют вместо того, чтобы подрумяниться.
Поливание соком Поливайте мясо соком со дна противня быстро и не держите дверцу духовки открытой долго, иначе температура упадёт и жаркое будет готовиться неравномерно.
-
Переложите мясо на доску, неплотно накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут. Верните противень с картофелем и фруктами в духовку, если им нужно больше румянца. Нарежьте корейку и подавайте с запечёнными яблоками, черносливом и соком со дна противня.
~10 мин
Во время отдыха соки перераспределяются по волокнам, поэтому при нарезке мясо остаётся сочным, а не течёт на доску.
